Крок-мсье
Французский бутерброд с ветчиной, сыром и соусом бешамель. Запекается двадцать минут и заменяет обед: именно соус отличает его от обычного горячего бутерброда.
Что понадобится
- Хлеб 4 ломтя
- Ветчина 150 г
- Сыр 150 г
- Молоко 250 мл
- Сливочное масло 25 г
- Мука 25 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 783 ккал Калории
- 37.9 г Белки
- 52.7 г Жиры
- 38.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Растопите масло, всыпьте муку и прогрейте две минуты, помешивая.
- Влейте молоко тонкой струйкой, размешивая венчиком, и проварите соус до густоты сметаны. Посолите и поперчите.
- Подсушите ломти хлеба на сухой сковороде с двух сторон. Сырой мякиш размокнет под соусом и превратится в кашу.
- Смажьте два ломтя соусом, выложите ветчину и половину тертого сыра, накройте вторыми ломтями.
- Намажьте бутерброды сверху оставшимся соусом, не жалея, и засыпьте остальным сыром.
- Запекайте при 200 градусах 12-15 минут, а последние три минуты держите под верхним нагревом до румяной корочки.
Крок-мсье это французский горячий бутерброд с ветчиной и сыром, запеченный под соусом бешамель. От нашего горячего бутерброда он отличается именно соусом: без бешамеля получится просто хлеб с сыром.
Бешамель это соус из муки, обжаренной в масле, и молока. Обжарка муки называется ру и нужна не для цвета, а для вкуса: сырая мука дает мучнистый привкус, который потом ничем не убрать. Две минуты на среднем огне достаточно, чтобы этот привкус ушел, а мука еще не потемнела.
Молоко вливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Вылитое разом, оно образует комки: мука схватывается снаружи, и внутрь жидкость уже не проходит. Если комки все же появились, соус пробивают погружным блендером, и он спасается полностью.
Густота нужна как у сметаны. Жидкий соус стечет с бутерброда на противень, слишком густой ляжет комом и не пропечется. Загустевает бешамель при остывании, это стоит учитывать: снимая с огня, его оставляют чуть более жидким, чем хочется видеть в готовом виде.
Мускатный орех в бешамель кладут не для экзотики. Он классическая часть соуса и убирает ощущение сырого молока, оставляя молочный вкус чистым. Достаточно щепотки на тертой терке.
Хлеб подсушивают на сухой сковороде до закладки. Сырой мякиш под влажным соусом размокает и превращается в кашу, а подсушенный держит форму и остается различимым слоем.
Сыр берут хорошо плавящийся: грюйер в оригинале, у нас подходит гауда, эмменталь или обычный российский. Твердые выдержанные сорта вроде пармезана при плавлении отделяют масло и не тянутся.
Сыр насыпают и внутрь, и сверху. Внутренний склеивает половинки, верхний вместе с соусом дает ту самую корочку.
Верхний нагрев в конце обязателен. Без него бутерброд просто прогреется, а румяная запеченная шапка не появится: она образуется, когда белки и сахара сыра с молоком темнеют под прямым жаром.
Крок-мадам отличается от крок-мсье одним: сверху кладут жареное яйцо. Никаких других изменений в рецепте нет.
Рядом стоят панини с ветчиной и сыром, прижимаемые на сковороде, и наши горячие бутерброды с яйцом и сыром. Из простого хлебного рядом гренки в яйце.
Не жалейте соуса сверху. Скупой слой подсыхает в духовке и трескается, а щедрый превращается в мягкую подушку под сырной корочкой.
