Макароны по-флотски
Сытный обед из фарша и макарон: полчаса, и кастрюли хватит на две порции с добавкой. Репутацию блюду испортил вареный фарш, а он должен именно жариться и шипеть.
Что понадобится
- Макароны 300 г
- Фарш 400 г
- Лук 1 шт
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Томатная паста (по желанию) 1 ст. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 807 ккал Калории
- 29.4 г Белки
- 43.1 г Жиры
- 73.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности, минуты три.
- Добавьте фарш и разбивайте его лопаткой на мелкие крупинки, пока он не побелеет. Комки, оставленные на этом этапе, потом уже не разойдутся.
- Жарьте фарш на среднем огне около десяти минут, пока не выпарится вся жидкость и мясо не начнет румяниться. Влажный фарш даст вареный вкус.
- Посолите, поперчите, при желании добавьте томатную пасту и потушите еще пару минут.
- Параллельно отварите макароны в подсоленной воде по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг.
- Соедините макароны с фаршем прямо в сковороде, перемешайте и прогрейте вместе минуту, чтобы вкусы связались.
Блюдо, которое незаслуженно считают едой из столовой. Его репутацию испортил вареный фарш: если вывалить мясо в сковороду и сразу накрыть крышкой, оно потушится в собственном соку и станет серым.
Фарш должен именно жариться, то есть шипеть. Как только шипение сменилось бульканьем, значит жидкости слишком много и ее надо выпарить.
Разбивать комки надо в самом начале, пока фарш еще сырой и податливый. Схватившийся кусок мяса лопаткой уже не разделить, и в готовом блюде он останется плотным шариком, который жуется отдельно от всего остального.
Сковорода нужна широкая. В узкой фарш лежит толстым слоем, влага из него не уходит, и жарки не начинается, сколько ни жди. Если мяса много, проще пожарить в два захода.
Историческое название блюда связывают с флотским пайком: перекрученное вареное мясо смешивали с макаронами, потому что так проще было накормить команду. Отсюда и старая версия рецепта, где мясо сначала отваривают, а потом пропускают через мясорубку. Она тоже рабочая и дает более мягкую текстуру, но требует вдвое больше времени.
Фарш берут смешанный или говяжий. Чисто свиной дает много жира, который потом собирается на дне сковороды и делает макароны тяжелыми.
Томатная паста необязательна, и добавлять ее стоит осознанно. С пастой блюдо ближе к болоньезе, без нее остается тем самым флотским вкусом, за которым к рецепту и приходят.
Макароны откидывают, но не промывают. Смыв крахмал холодной водой, вы лишаете их способности удерживать мясо, и фарш будет ссыпаться на дно тарелки.
Соединять лучше в сковороде, а не в кастрюле: минута общего прогрева связывает жир с макаронами, и вкус получается цельным.
Из того же фарша делают котлеты и лазанью. Если хочется макарон с соусом, посмотрите макароны с томатным соусом.
Макароны берите короткие: рожки, перья, спиральки. Длинные не перемешиваются с фаршем, и мясо остается на дне тарелки.
