Феттучине Альфредо
Домашняя феттучине альфредо со сливочно-сырным соусом: паста готовится за двадцать минут из четырех простых продуктов.
Что понадобится
- Макароны феттучине или тальятелле, 400 г
- Сливочное масло 80 г
- Сливки 200 мл, 20% жирности
- Сыр пармезан или другой выдержанный твердый сыр, тертый, 100 г
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень петрушка, для подачи, по вкусу
- Перец черный, свежемолотый, по вкусу
- Соль по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 211 ккал Калории
- 1.8 г Белки
- 21.5 г Жиры
- 2.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите феттучине в большом количестве подсоленной воды по времени, указанному на упаковке.
- Перед тем как откинуть пасту на дуршлаг, зачерпните стакан отвара: он пригодится для соуса.
- Растопите сливочное масло в глубокой сковороде на среднем огне.
- Обжарьте раздавленный зубчик чеснока в масле около получминуты и выньте его.
- Влейте сливки в сковороду и прогрейте соус три минуты, помешивая венчиком.
- Снимите сковороду с огня и всыпьте тертый сыр небольшими порциями, размешивая до однородной массы.
- Переложите горячую пасту в сковороду с готовым соусом.
- Перемешайте пасту с соусом, подлив немного отвара, если он получился слишком густым.
- Приправьте блюдо черным перцем и подавайте сразу, посыпав рубленой петрушкой.
Альфредо держится всего на четырех продуктах, и именно поэтому в нем легко ошибиться. Главная беда это расслоившийся соус или сыр, собравшийся в комок, если всыпать его сразу весь и на сильном огне.
Секрет в том, чтобы снять сковороду с огня перед тем, как добавлять сыр, и вмешивать его небольшими порциями: тогда масса остается гладкой и тянущейся. Молочный белок сворачивается при высокой температуре, и вместо крема получаются нити, а жир отделяется лужицей.
Второй частый промах это переваренная паста, из-за которой готовое блюдо получается рыхлым. Феттучине снимают с огня на минуту раньше указанного на пачке срока и доводят до готовности уже в соусе, где она впитывает часть жидкости и лучше держит сыр.
Отвар, оставшийся после варки пасты, заменяет магазинные загустители. Крахмал, который выделила паста, помогает соусу держаться на феттучине и не превращаться в лужицу на дне тарелки. Кружку такой воды оставляют до того, как слить остальное.
Воды для варки берут меньше обычного. Чем меньше воды, тем выше в ней доля крахмала, и тем надежнее собирается соус.
Сыр натирают мелко и заранее. Крупная стружка тает медленно, и, пока она расходится, сковорода остывает, а соус густеет неравномерно.
Настоящий пармезан в обычном магазине найти не всегда просто, да и стоит он не всегда оправданно. Подойдет любой выдержанный твердый сыр с плотной структурой и соленым вкусом: он расплавится так же охотно и даст похожую текстуру соуса.
Сливочное масло в альфредо это не добавка, а половина соуса. Его берут холодным и вводят кусочками, вмешивая в горячую пасту: холодное масло расходится в эмульсию медленнее и потому надежнее, чем растопленное.
Солят соус в самом конце и осторожно: сыр соленый, а вода для варки тоже была подсоленной.
Если любите чесночный акцент сильнее, можно ориентироваться на чесночные гренки как на подсказку по обжарке чеснока в масле без пригорания. Рядом стоят паста качо э пепе с тем же приемом и макароны в сырном соусе попроще.
Готовое блюдо лучше съесть сразу, пока соус не загустел окончательно. Разогревая остатки, подливайте немного молока на слабом огне и постоянно помешивайте: в микроволновке сыр сворачивается хлопьями.
