Крем-суп из кабачков
Бархатный суп-пюре из кабачка с картофелиной для плотности. Меньше двухсот калорий в порции и всего полчаса времени.
Что понадобится
- Кабачок 700 г
- Картофель 1 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Вода 500 мл
- Сметана 2 ст. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 182 ккал Калории
- 3.1 г Белки
- 9.8 г Жиры
- 19.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте лук кубиком и обжарьте в кастрюле с толстым дном на ложке масла до прозрачности, минуты три. Добавьте рубленый чеснок и подержите еще полминуты, не давая ему потемнеть.
- Кабачок нарежьте кружками, картошку кубиком. Молодой кабачок можно не чистить, у зрелого кожицу лучше срезать, иначе в пюре останутся жесткие нитки.
- Отправьте овощи в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва их покрывала. Заливая с запасом, вы получите не крем-суп, а овощной бульон.
- Посолите и варите под крышкой пятнадцать минут, до полной мягкости картошки. Проверяйте именно ее, кабачок готовится вдвое быстрее.
- Пробейте суп погружным блендером до гладкости. Обычный блендер тоже подойдет, но горячий суп в нем нужно взбивать порциями и не закрывать крышку наглухо.
- Верните на слабый огонь, вмешайте сметану и поперчите. Доводить до кипения после сметаны не нужно, она может свернуться крупинками.
- Разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью.
Кабачок почти целиком состоит из воды, и это одновременно его достоинство и главная сложность. Достоинство в том, что суп из него получается легким, меньше двухсот килокалорий на порцию. Сложность в том, что без картофелины он оказывается не крем-супом, а мутноватым овощным отваром.
Картошка тут работает загустителем. Ее крахмал при пробивании блендером связывает воду и жир в единую бархатистую массу, и суп перестает расслаиваться на воду и взвесь. Одной средней картофелины на кастрюлю достаточно, двух будет много: суп станет клейким и потеряет легкость. Мука такого эффекта не даст, зато добавит мучнистый привкус.
Воду наливают вровень с овощами, не выше. Это главная ошибка домашних крем-супов: заливают с запасом, а потом получают жидкое пюре. Разбавить готовый суп можно в любую секунду, а выпарить лишнее из уже пробитой массы почти невозможно, не пригорев ко дну. Опытные повара оставляют часть отвара в кружке и добавляют по ложке.
Кожицу зрелого кабачка срезают. В пюре она остается жесткими нитками, которые блендер не разбивает, и суп перестает быть гладким. У молодого кабачка кожица тонкая, ее можно оставить.
Готовность проверяют по картошке, а не по кабачку: кабачок доходит вдвое быстрее, и ориентироваться на него значит недоварить картофель, который потом останется в пюре крупинками.
Чеснок держат на огне не дольше полминуты. Потемневший чеснок горчит, и в гладком супе эту горечь ничем не перебить.
Сметану вмешивают в снятую с огня кастрюлю. При кипении в слегка кислой овощной среде она может свернуться крупинками, и суп будет выглядеть испорченным.
Из супов той же гладкости рядом стоят крем-суп из брокколи, суп-пюре из цветной капусты, а из блюд с кабачком кабачки, тушеные с помидорами.
Гренки или тыквенные семечки в тарелке возвращают супу характер. Гладкое пюре однообразно на язык, и хруст сверху заметно оживляет блюдо.
