Овощной суп с капустой
Легкий суп на воде из четырех овощей: полторы сотни калорий в тарелке, а наедаешься как следует. От больничного отвара его отличают два приема, а не набор продуктов.
Что понадобится
- Капуста 400 г
- Картофель 3 шт
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Вода 2 л
- Растительное масло 1 ст. л.
- Зелень небольшой пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 141 ккал Калории
- 4.1 г Белки
- 4.7 г Жиры
- 20.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Поставьте воду на огонь. Пока она закипает, почистите и нарежьте картошку кубиком в полтора сантиметра.
- Опустите картошку в кипящую воду и варите десять минут.
- Пока варится картошка, нашинкуйте капусту тонкой соломкой, а лук и морковь нарежьте мелким кубиком.
- Разогрейте ложку масла на сковороде и обжарьте лук с морковью до мягкости, минуты четыре. Этот шаг можно пропустить ради экономии калорий, но тогда суп потеряет половину вкуса, а сэкономите вы всего сорок килокалорий на всю кастрюлю.
- Добавьте в кастрюлю капусту, через пять минут переложите туда же зажарку. Посолите и поперчите.
- Варите еще десять минут, до мягкости капусты, и снимите с огня. Дайте супу настояться под крышкой минут пятнадцать, за это время вкус собирается воедино.
- Посыпьте рубленой зеленью прямо в тарелке.
Овощной суп на воде часто получается пустым, и потом его вспоминают как больничную еду. При этом набор продуктов тут ни при чем: вся разница между водянистым отваром и полноценной тарелкой прячется в двух приемах.
Первый прием это зажарка. Обжаренные лук с морковью отдают супу то, чего вода дать не может: жир переносит ароматические вещества, а карамелизованные сахара моркови добавляют сладость и глубину. Многие пропускают этот шаг ради легкости, но экономия выходит смешная, около сорока килокалорий на всю кастрюлю, а вкуса теряется половина. Кто все же хочет обойтись без масла, пусть подрумянит овощи на сухой сковороде: эффект будет слабее, но заметнее, чем от сырых.
Второй прием это настаивание. Пятнадцать минут под крышкой после выключения не пауза, а часть готовки. Горячий отвар продолжает вытягивать вкус из овощей, а сами они добирают соль, и суп из набора отдельных кусочков превращается в единое блюдо. Разница чувствуется отчетливо, если попробовать ложку сразу и ложку через четверть часа.
Порядок закладки идет по времени варки. Картошка первая, ей нужно около двадцати минут. Капуста следом: молодой летней хватает пяти минут, зимней плотной нужно пятнадцать. Заложив их вместе, вы получите либо жесткую картошку, либо расползшуюся капусту.
Кубик режут одинаковый, около полутора сантиметров. Это не про красоту: одинаковые куски доходят одновременно, а разнокалиберные дают в одной ложке и сырое, и разваренное.
Воды берут ровно столько, сколько нужно. Овощной суп легко разбавить, но выпарить лишнее без ущерба для овощей нельзя, они успеют развалиться.
Зелень кладут в тарелку, а не в кастрюлю. В кипятке она темнеет и теряет запах за пару минут.
Из легких супов рядом стоят суп с кабачками и рисом, щи из свежей капусты и картофельный суп.
Ложка сметаны в тарелке меняет суп сильнее любой приправы. Жир связывает вкусы, и постный отвар начинает казаться наваристым.
