Макароны с томатным соусом
Настоящий итальянский соус из помидоров и чеснока за то же время, что варятся макароны. Кожицу с помидоров снимают обязательно: при тушении она сворачивается в трубочки.
Что понадобится
- Макароны 350 г
- Помидоры 6 шт
- Чеснок 4 зубчика
- Томатная паста 1 ст. л.
- Растительное масло 4 ст. л.
- Сахар щепотка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Сыр (по желанию) 50 г
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 670 ккал Калории
- 15.6 г Белки
- 24.5 г Жиры
- 95.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Сделайте на помидорах крестообразный надрез, залейте кипятком на минуту и снимите кожицу. Шкурки в готовом соусе сворачиваются в неприятные трубочки.
- Нарежьте чеснок тонкими пластинами и прогрейте в масле на слабом огне до золотого цвета, минуты три. Пережаренный чеснок горчит, и спасти соус будет нечем.
- Добавьте томатную пасту и держите минуту, пока она не потемнеет.
- Выложите нарезанные помидоры, посолите, добавьте щепотку сахара и тушите 12-15 минут до густоты.
- Отварите макароны на минуту меньше указанного на пачке, сохранив стакан воды из-под них.
- Переложите макароны в сковороду с соусом, добавьте пару ложек этой воды и прогрейте вместе минуту, помешивая.
- Разложите по тарелкам, посыпав сыром и зеленью.
Настоящий томатный соус готовится ровно столько, сколько варятся макароны, и в нем нет ничего, кроме помидоров, чеснока, масла и соли. Все, что делает его хорошим или плохим, происходит в мелочах.
Кожицу с помидоров снимают обязательно. При тушении она отходит от мякоти и сворачивается в жесткие трубочки, которые потом попадаются в каждой ложке. Снимается она за минуту: крестообразный надрез, кипяток, и шкурка сходит сама. Зимой вместо свежих помидоров берут консервированные в собственном соку, они честнее бледных тепличных.
Чеснок прогревают в масле на слабом огне и следят за цветом. Задача не поджарить его, а отдать маслу аромат: жирорастворимые вещества чеснока переходят в масло и потом распределяются по всему блюду. Как только пластинки стали золотыми, дальше держать нельзя. Подгоревший чеснок горчит, и эта горечь пропитывает весь соус, спасти который уже не выйдет.
Томатную пасту прогревают до потемнения. Минуты в горячем масле достаточно, чтобы ушла сырая кислая нота и появилась глубина. Этот прием одинаково работает в борще, в подливке и здесь.
Щепотка сахара нужна не для сладости, а против кислоты. Помидоры бывают очень разными по кислотности, и сахар выравнивает вкус, не делая соус десертом. Начинать надо с малого количества и пробовать.
Последний шаг важнее всех предыдущих. Макароны не поливают соусом в тарелке, а перекладывают в сковороду и прогревают вместе минуту, подлив пару ложек воды из-под варки. Крахмал из этой воды связывает соус с макаронами, и он перестает стекать на дно тарелки, оставляя пасту сухой. Именно поэтому итальянцы никогда не промывают макароны после варки: смытый крахмал уже не вернуть.
Из соусов той же семьи посмотрите пасту арабьята поострее и пасту аматричана со свиной щековиной, а из зеленых соусов пасту с песто.
Базилик кладут в выключенный соус. От кипения его листья темнеют и теряют запах за пару минут.
