Жареная картошка с луком
С хрустящей корочкой, а не разваренная в кашу: полчаса, из которых двадцать минут картошка жарится сама. В кашу ее превращают тесная сковорода, ранняя соль и помешивание.
Что понадобится
- Картофель 800 г
- Лук 1 шт
- Растительное масло 4 ст. л.
- Соль по вкусу
- Чеснок (по желанию) 2 зубчика
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 420 ккал Калории
- 5.7 г Белки
- 23.7 г Жиры
- 45.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте картофель брусочками толщиной около сантиметра. Одинаковая толщина важнее формы: разнокалиберные куски не прожарятся равномерно.
- Промойте нарезанный картофель холодной водой и обсушите полотенцем. Смыв крахмал, вы избавитесь от склеивания, а обсушив - от брызг и пара.
- Хорошо разогрейте масло на сковороде. Картофель, положенный в холодное масло, впитает его и станет вялым.
- Выложите картофель ровным слоем и не трогайте первые пять минут. Именно за это время образуется корочка, которая удержит форму.
- Дальше переворачивайте лопаткой каждые несколько минут, всего жарьте около двадцати. Мешать постоянно нельзя: картошка разломается.
- За пять минут до конца добавьте нарезанный полукольцами лук и посолите. Раньше не стоит: соль вытянет влагу, а лук успеет сгореть.
Три ошибки превращают это блюдо в кашу: маленькая сковорода, ранняя соль и постоянное помешивание. Картофель должен лежать в один слой, иначе он не жарится, а тушится в собственном пару.
Если картошки много, лучше пожарить в два захода, чем свалить все сразу. Времени уйдет столько же, а результат будет другим.
Сорт решает больше, чем кажется. Для жарки нужен картофель с невысоким содержанием крахмала, тот, что не разваривается: у него плотная мякоть, и брусочки держат форму. Рассыпчатые сорта, хорошие для пюре, на сковороде крошатся по краям и превращают низ в мятую массу. На глаз плотный клубень отличают по срезу: он не липнет к ножу и не оставляет на нем белого налета.
Промывание нарезанного картофеля смывает крахмал с поверхности, и именно поэтому брусочки не склеиваются друг с другом. А вот обсушить их после этого надо тщательно, полотенцем или бумагой: капли воды в раскаленном масле мгновенно превращаются в пар, который сбивает температуру и стреляет во все стороны.
Масла нужно больше, чем кажется правильным. Тонкий слой на дне остывает от холодного картофеля мгновенно, и вместо жарки начинается томление. Достаточно, чтобы масло покрывало дно ощутимой пленкой и слегка поднималось по бортам.
Соль в конце это не суеверие. Она вытягивает воду на поверхность кусочка, и добавленная в начале, размягчает корочку раньше, чем та успеет затвердеть.
Лук закладывают за пять минут до конца по той же причине, по которой не солят заранее. Сахара в луке много, и на двадцати минутах жарки он не карамелизуется, а горит, отдавая картошке горечь.
Едят такую картошку с соленьями и сметаной. Рядом хороши малосольные огурцы или шампиньоны в сметане. Если хочется того же с мясом в одной сковороде, посмотрите картошку с колбасой.
Крышка здесь не нужна вообще. Под ней собирается пар, и корочка, ради которой все затевалось, размокает за минуту.
