Тушеная картошка с луком
Постное блюдо из картошки, лука и моркови, готовится на сковороде за сорок минут. Обжарка до тушения дает вкус, которого у просто вареной картошки не бывает.
Что понадобится
- Картофель 1 кг
- Лук 2 шт
- Морковь 1 шт
- Растительное масло 3 ст. л.
- Лавровый лист 2 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Зелень (по желанию) пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 445 ккал Калории
- 7.9 г Белки
- 18.4 г Жиры
- 61.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук с морковью 5-7 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
- Картофель почистите и нарежьте крупными кубиками, со стороной около 3 см: чем крупнее кусок, тем меньше он разварится. Выложите к луку с морковью и обжарьте 5 минут, изредка перемешивая, чтобы кусочки покрылись маслом со всех сторон.
- Влейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины уровня картофеля. Больше не нужно: оставшуюся жидкость картофель отдаст сам, пока томится под крышкой.
- Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и тушите 20 минут, не открывая крышку без нужды и не перемешивая: пар и так доведет картошку до готовности.
- Проверьте картофель ножом: если он протыкается легко, посолите, поперчите и добавьте лавровый лист, аккуратно перемешав блюдо один раз.
- Снимите с огня, вмешайте измельченный чеснок и рубленую зелень, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут перед подачей: за это время чеснок отдаст аромат, не успев подгореть.
Это блюдо без мяса, поэтому подходит и для поста, и для тех дней, когда мясо просто не хочется покупать. Из ингредиентов только картошка, лук, морковь и масло, а результат сытный за счет самого картофеля.
Обжарка картошки до тушения дает вкус, которого не будет у просто вареной: часть крахмала на поверхности кусочков карамелизуется и создает румяную корочку, а внутри картофель остается мягким.
Воды берут до половины: остальное картофель отдаст сам, пока томится под крышкой на медленном огне. Если влить воду до верха, блюдо получится больше похожим на суп, а не на тушеную картошку.
Для этого рецепта лучше подходят сорта картофеля с невысоким содержанием крахмала - они держат форму при тушении. Рассыпчатые сорта, которые хороши для пюре, в этом блюде быстрее разваливаются в кашу.
Подавать тушеную картошку удобно с легким овощным салатом, оттеняющим сытость гарнира: свежие помидоры с луком добавляют кислинку и хруст, которых не хватает томленому блюду. Рецепт такого салата - в статье Салат из помидоров с луком.
Не мешайте часто. Каждое помешивание ломает кусочки, и вместо тушеной картошки получается пюре.
Оставшуюся картошку хранят в холодильнике до трех дней, накрыв крышкой или пищевой пленкой. Разогревают на сковороде под крышкой, подливая пару ложек воды: так картофель не подсыхает и не теряет мягкость. В микроволновке блюдо тоже разогревается, но корочка, полученная при обжарке, размягчается быстрее.
Если хочется более наваристый вариант, за 10 минут до готовности можно добавить нарезанные шампиньоны: рецепт с грибами и картошкой на сковороде - в статье Жареная картошка с луком.
