Жареный рис с яйцом и горошком
Вчерашний рис превращается в отдельное блюдо за десять минут, и главное условие тут одно: рис должен быть холодным. Подсохшие зерна жарятся, а свежие слипаются комом.
Что понадобится
- Рис 400 г отварного
- Горошек 1 банка
- Яйца 3 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 2 зубчика
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 711 ккал Калории
- 20.3 г Белки
- 35.7 г Жиры
- 78 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Достаньте рис из холодильника и разомните комки руками. Вчерашний рис подсох, и каждое зерно жарится отдельно, а свежесваренный слипается в клейкую массу.
- Раскалите сковороду сильнее обычного. Жареный рис получается на большом огне, иначе он не жарится, а парится.
- Взбейте яйца вилкой, вылейте на сковороду и, помешивая, доведите до готовности за полминуты. Переложите в тарелку.
- Влейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком буквально минуту.
- Выложите рис и жарьте 3-4 минуты, прижимая лопаткой ко дну и переворачивая. Дайте нижнему слою полминуты постоять без движения, чтобы он подрумянился.
- Добавьте слитый горошек и яйцо, посолите, поперчите и прогрейте еще минуту.
- Посыпьте зеленью и подавайте сразу.
Это блюдо придумали не ради вкуса, а ради экономии: в китайских домах так доедали вчерашний рис. Оказалось, что подсохшие за ночь зерна жарятся куда лучше свежих, и прием разошелся по всему миру.
Дело в крахмале на поверхности зерна. У свежесваренного риса он влажный и липкий, из-за чего зерна слипаются комом и на сковороде превращаются в кашу. Пролежав ночь в холодильнике, рис теряет часть воды, поверхность подсыхает, и каждое зерно начинает вести себя отдельно.
Если холодного риса нет, а есть желание, разложите свежесваренный тонким слоем на противне и подержите в холодильнике полчаса. Подсохнув, он поведет себя почти как вчерашний.
Сорт тоже решает. Длиннозерный рис вроде басмати или обычного пропаренного подходит лучше всего, тогда как круглый рис для каши и ризотто отдает слишком много крахмала и слипается даже вчерашним.
Порядок закладки в этом блюде не случаен. Яйцо жарят первым и снимают, потому что оставленное в сковороде оно за время жарки риса пересохнет до резиновых крошек. Рис идет на сухую раскаленную сковороду, а не в жир с овощами, чтобы обжариться, а не пропитаться. Все, что должно остаться сочным, добавляется в последнюю минуту.
Прижимать рис лопаткой ко дну и давать ему постоять без движения важнее, чем кажется. Именно так появляются подрумяненные зерна с ореховым привкусом, ради которых блюдо и делают. Помешивая непрерывно, вы получите просто теплый рис.
Горошек берут замороженный или консервированный, но обязательно слитый и обсушенный. Вода с горошка мгновенно охлаждает сковороду и сводит на нет всю обжарку.
Соевый соус, если вы его добавляете, вливают по краю сковороды, а не в середину. Попав на раскаленный металл, он успевает слегка карамелизоваться и дает запах, которого не будет, если просто полить им рис.
Такой рис хорош и сам по себе, и гарниром. Рядом просится говядина по-китайски с перцем или курица в кисло-сладком соусе. Из овощного посмотрите рис с овощами.
Не набивайте сковороду доверху. Рису нужно место, чтобы соприкасаться с горячим дном, а в переполненной сковороде он просто тушится в собственном пару.
