Куриный салат с огурцом и яйцом
Сытный салат на сметане вместо майонеза: тот же оливье по духу, только втрое легче и без картошки. Курицу опускают в кипяток, чтобы она осталась сочной, а не отдала вкус воде.
Что понадобится
- Курица 250 г
- Огурцы 2 шт
- Яйца 2 шт
- Сметана 2 ст. л.
- Зелень небольшой пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Чеснок (по желанию) 1 зубчик
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 320 ккал Калории
- 35.2 г Белки
- 17.7 г Жиры
- 4.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите куриное филе в подсоленной воде двадцать минут с момента закипания. Опускайте мясо в уже кипящую воду, тогда сок останется внутри куска, а не уйдет в бульон.
- Одновременно сварите яйца вкрутую, восемь минут после закипания, и остудите их под холодной водой.
- Остудите курицу прямо в бульоне, не вынимая. Вынутое горячее мясо обветривается и становится сухим за считанные минуты.
- Нарежьте курицу и яйца кубиком, огурцы соломкой. Соломка из огурца дает салату свежесть заметнее, чем кубик, потому что сок распределяется по всей массе.
- Заправьте сметаной, посолите, поперчите и добавьте рубленую зелень. Чеснок кладется по желанию, но с ним салат перестает казаться диетическим.
- Дайте постоять в холодильнике десять минут перед подачей.
Этот салат по духу тот же оливье, только втрое легче: вместо картошки с майонезом тут курица, огурец и сметана. Насыщает он не хуже, а после тарелки нет тяжести.
Курицу опускают в уже кипящую воду, и это противоположно правилу для бульона. Логика простая: в кипятке белок на поверхности куска сворачивается мгновенно и запечатывает мясо, сок остается внутри. В холодной воде все наоборот, вкус постепенно уходит в бульон, что хорошо для супа и плохо, когда нужна сочная курица.
Остужать мясо надо прямо в бульоне, не вынимая. Горячий кусок, вынутый на тарелку, обветривается за считанные минуты: поверхность высыхает, волокна сжимаются, и салат получается из сухой курицы. В бульоне мясо остывает медленно и добирает влагу обратно.
Огурец режут соломкой, а не кубиком. Соломка распределяет сок по всей массе салата и дает ту самую свежесть, ради которой огурец сюда и кладут. Кубик остается отдельным продуктом, который просто попадается в ложке.
Яйца варят восемь минут и сразу опускают в холодную воду. Дольше держать не надо: желток покрывается серо-зеленым налетом и становится сухим. Резкое охлаждение заодно облегчает чистку, потому что содержимое сжимается сильнее скорлупы.
Сметана вместо майонеза меняет не только калорийность, но и вкус: она кислее и не забивает продукты. Тем, кому сметана кажется жидковатой, стоит взять погуще, от двадцати процентов, или добавить ложку творожного сыра.
Десять минут в холодильнике перед подачей нужны, чтобы заправка разошлась и продукты обменялись вкусами. Дольше держать не стоит: огурец начнет отдавать воду.
Из салатов того же порядка рядом стоят салат с тунцом и кукурузой, салат из пекинской капусты с курицей и салат оливье.
Солить салат надо непосредственно перед подачей. Соль вытягивает воду из огурца, и посоленный заранее салат через час окажется в луже.
