Паста с песто
Зеленый соус из базилика, орехов и сыра прямо на горячих макаронах. Кедровые орехи меняем на грецкие, пармезан - на любой твердый сыр.
Что понадобится
- Макароны 350 г
- Зелень большой пучок базилика
- Орехи 50 г
- Сыр 60 г
- Чеснок 2 зубчика
- Растительное масло 100 мл
- Лимон половина
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 671 ккал Калории
- 14.9 г Белки
- 38.6 г Жиры
- 64.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь и посолите заметно щедрее обычного: соленая вода тут единственная приправа для самих макарон.
- Подсушите орехи на сухой сковороде 3-4 минуты на среднем огне, пока не пойдет ореховый запах, и снимите их остывать.
- Оборвите с базилика листья, отбросив стебли: они дают горечь и волокна, которые блендер не берет.
- Сложите листья, остывшие орехи, чеснок и натертый сыр в чашу блендера.
- Влейте масло и пробейте импульсами по три-четыре секунды, пока не получится густая зеленая паста с видимой крупкой ореха.
- Посолите и поперчите соус, добавив сок половины лимона, и попробуйте: сыр уже соленый, поэтому соль идет в самом конце.
- Отварите макароны на минуту меньше срока с пачки, зачерпнув перед сливом полстакана воды из кастрюли.
- Смешайте горячие макароны с песто в кастрюле, снятой с огня, подливая воду по ложке, пока соус не обтянет каждую макаронину.
Песто не варят и не тушат: с макаронами он соединяется уже в снятой с огня кастрюле. Стоит вернуть посуду на плиту, и блюдо разваливается - базилик буреет, сыр стягивается нитками, масло отделяется и остается лужицей на дне тарелки. Второе место, где спотыкаются, - густота. Соус из блендера выходит плотным комом, и разводить его надо не маслом, а крахмальной водой от варки: полстакана хватает, чтобы песто обтянул макароны тонкой пленкой, а не слипся с ними в один ком.
Теперь про продукты, которых в обычном магазине или нет, или они стоят неприлично дорого. Кедровые орехи берут ради мягкой маслянистой ноты, и ту же работу делают грецкие, кешью, миндаль и даже очищенные семечки подсолнуха, обжаренные на сухой сковороде. У грецких по возможности снимите темную шкурку, она заметно горчит. Пармезан меняется на любой твердый выдержанный сыр - гауду, костромской, российский; вкус выйдет мягче и менее соленый, поэтому пробовать соус на соль надо после того, как сыр уже в чаше. Базилик летом продают пучками, а зимой чаще в горшочке на подоконнике магазина; если нет и его, возьмите половину пучка петрушки с горстью шпината - такой вариант с обычной зеленью разобран отдельно в рецепте соуса песто из зелени.
Остатки соуса переложите в банку, залейте сверху ложкой масла, отсекая воздух, и держите в холодильнике до пяти дней. Песто спокойно переносит заморозку: разлейте его по формочкам для льда, а замерзшие кубики ссыпьте в пакет. Если орехов и сыра дома не нашлось, тем же способом выручает паста с чесноком и маслом.
