Гречка по-купечески с курицей
Гречка, которая варится в одной сковороде с курицей и овощами: сорок минут и один предмет посуды. Крупа берет вкус из мясного сока, а перед этим прогревается в масле.
Что понадобится
- Гречка 300 г
- Курица 500 г
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Растительное масло 3 ст. л.
- Вода 600 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 698 ккал Калории
- 48.3 г Белки
- 28.6 г Жиры
- 61.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Переберите гречку и промойте, слив мутную воду.
- Обжарьте курицу, нарезанную кусками, на сильном огне до румяных боков, минут семь.
- Добавьте лук кубиком и тертую морковь, жарьте еще 5 минут до мягкости.
- Всыпьте сухую гречку прямо к мясу и прогрейте пару минут, помешивая. Прогретая в масле крупа остается рассыпчатой, а брошенная сразу в воду разваривается.
- Залейте горячей водой из расчета два стакана воды на стакан гречки, посолите и поперчите.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до самого слабого и накройте крышкой.
- Через 20 минут выключите огонь и не открывайте крышку еще десять минут. Крупа дойдет на остаточном пару.
Гречка по-купечески решает вечную проблему буднего ужина: и мясо, и гарнир готовятся в одной сковороде, и мыть потом надо один предмет посуды. Крупа при этом варится не в воде, а в мясном соке с луком и морковью, и вкус получается совсем не тот, что у гречки, сваренной отдельно.
Ключ ко всему это прогрев сухой крупы в масле перед заливкой воды. Горячий жир обволакивает каждое зернышко тонкой пленкой, и вода потом проникает внутрь медленнее. Крупа успевает свариться, не разбухнув в кашу, и остается рассыпчатой. Заодно появляется ореховый запах: при нагреве в сухой сковороде гречка ведет себя как обжаренный орех. Пара минут при постоянном помешивании достаточно, дольше жарить не надо, иначе появится горечь.
Пропорция воды к гречке два к одному это верхняя граница. Мясо и овощи в сковороде отдадут еще сок, поэтому многие берут полтора стакана на стакан крупы и получают более рассыпчатый результат. Ошибиться в большую сторону хуже: лишнюю воду из гречки уже не убрать, а докипятить полстакана всегда можно.
Курицу обжаривают до румяной корочки. Именно с нее в блюдо приходит основной вкус, а не с бульонного кубика. Бедро подходит лучше грудки: оно жирнее и не сохнет за двадцать минут под крышкой.
Крышку не открывают до самого конца. Гречка доходит паром, а каждое открывание выпускает его наружу, из-за чего верхний слой остается жестким. Десять минут после выключения огня это часть варки, а не пауза: остаточное тепло доводит крупу равномерно.
Соль кладут вместе с водой. Посолив в конце, вы получите соленую жидкость и пресную крупу, поскольку внутрь зерна соль уже не пройдет.
Рядом стоят гречка с грибами без мяса и гречка на кефире с вечера, которую вовсе не варят. Из ужинов в одной сковороде посмотрите тушеную капусту с курицей.
Обжаренные грибы превращают это блюдо в другое. Их закладывают вместе с луком, и тогда курицы можно взять вдвое меньше.
