Рис с овощами
Гарнир, который сам по себе обед: рис, морковь, лук и горошек за полчаса в одной сковороде. Промывка риса тут не гигиена, а способ смыть свободный крахмал от шлифовки.
Что понадобится
- Рис 200 г
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Горошек 150 г
- Растительное масло 3 ст. л.
- Вода 400 мл
- Соль по вкусу
- Чеснок (по желанию) 2 зубчика
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 430 ккал Калории
- 7 г Белки
- 17.6 г Жиры
- 61.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Промойте рис холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Смытый крахмал - это разница между рассыпчатым рисом и склеенным комком.
- Нарежьте лук кубиком, морковь натрите на крупной терке.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук две минуты, затем добавьте морковь и жарьте вместе еще пять.
- Всыпьте промытый рис и перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Обжаривайте пару минут: так рис лучше держит форму.
- Влейте горячую воду, посолите, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Варите под крышкой 15 минут, не перемешивая.
- Добавьте горошек, накройте и оставьте на пять минут без огня. Горошку хватит остаточного тепла, а от долгой варки он потеряет цвет.
Рис с овощами это тот гарнир, который легко превращается в самостоятельный обед, стоит добавить к нему яйцо или горсть орехов. Работы тут на десять минут, остальное рис делает сам под крышкой.
Промывка риса это не гигиеническая процедура, а технический шаг. На поверхности зерен остается свободный крахмал, оставшийся от шлифовки. Попав в воду, он превращается в клейстер и склеивает зерна между собой. Промывают до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной, обычно это четыре-пять смен воды.
Обжарка сухого риса в масле перед заливкой воды дает второй уровень защиты от слипания. Жир обволакивает каждое зерно тонкой пленкой, вода проникает внутрь медленнее и равномернее, и рис получается рассыпчатым. Заодно появляется легкий ореховый оттенок вкуса. Пары минут при помешивании достаточно.
Воду наливают горячую. Холодная сбивает температуру в сковороде, обжаренная пленка на зернах отходит, и часть смысла предыдущего шага теряется. Пропорция обычно два стакана воды на стакан риса, но зависит от сорта: длиннозерному нужно чуть больше, круглому меньше.
Перемешивать после заливки нельзя. Рис варится не только в воде, но и в пару, поднимающемся снизу, а помешивание разрушает слой и выпускает пар. Крышку тоже не открывают: каждое открывание стоит нескольких минут готовки.
Горошек добавляют в самом конце и не варят. Ему хватает остаточного тепла под крышкой, а от кипячения он теряет яркий зеленый цвет и становится серо-оливковым: хлорофилл разрушается под действием кислот, выходящих из самих овощей.
Морковь трут на крупной терке, а не режут: тертая отдает сладость всему блюду, а кубиками остается отдельным продуктом.
Из блюд на том же рисе посмотрите жареный рис с яйцом и горошком, постный плов с овощами и ризотто с грибами.
Куркума или щепотка карри красят рис в теплый желтый цвет и добавляют аромат. Их всыпают вместе с рисом в масло, а не в воду.
