Гречка с грибами и луком
Рассыпчатая гречка с обжаренными шампиньонами: полчаса, и выходит полноценный обед без мяса. Насыщенность дают сами грибы, если довести их до золотого цвета, а не тушить.
Что понадобится
- Гречка 200 г
- Шампиньоны 300 г
- Лук 1 шт
- Растительное масло 3 ст. л.
- Вода 400 мл
- Соль по вкусу
- Сливочное масло (по желанию) 20 г
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 396 ккал Калории
- 13.1 г Белки
- 20.2 г Жиры
- 40.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Промойте гречку холодной водой и залейте кипятком в пропорции один к двум. Посолите, доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 15 минут, не открывая и не перемешивая.
- Пока варится крупа, нарежьте грибы пластинками, а лук полукольцами.
- Разогрейте масло и выложите грибы на сухую горячую сковороду одним слоем. Сначала они пустят воду, потом она выпарится, и только тогда грибы начнут жариться.
- Когда жидкость уйдет, добавьте лук и жарьте вместе еще пять минут до золотистого цвета.
- Снимите гречку с огня и дайте постоять под крышкой пять минут, не открывая. Крупа дойдет паром и станет рассыпчатой.
- Соедините гречку с грибами, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.
Гречка с грибами это обед без мяса, который мясом и не кажется обделенным. Грибы дают ту самую насыщенность вкуса, которую обычно приносит мясо, и происходит это не случайно: в шампиньонах много глутаминовой кислоты, того же вещества, что отвечает за вкус мясного бульона.
Раскрыть этот вкус можно только правильной жаркой, и здесь новички ошибаются чаще всего. Грибы состоят из воды почти на девяносто процентов. Попав на сковороду, они сперва выпускают всю эту воду, и пока она не выпарится, температура в сковороде не поднимется выше ста градусов. Жарки в это время не происходит, идет варка. Только когда жидкость ушла, грибы начинают румяниться, и вот тогда появляется тот самый запах.
Отсюда два правила. Первое: выкладывать грибы одним слоем, а не горкой, иначе вода будет уходить бесконечно долго. Второе: не солить их в начале. Соль вытягивает влагу наружу, и грибы утонут в собственном соке. Солят их уже подрумяненными.
Лук кладут после того, как влага ушла. Брошенный вместе с грибами, он успеет сгореть за то время, пока грибы варятся в своей воде.
Гречку варят отдельно и по правилу двух стаканов воды на один крупы. Открывать и перемешивать ее в процессе нельзя: перемешанная крупа выпускает крахмал и становится вязкой. Пять минут под крышкой после выключения доводят зерна остаточным паром, и каша получается рассыпчатой.
Соединяют все в самом конце, добавив кусочек сливочного масла. Масло тут не для калорий: жир разносит ароматические вещества грибов по всей крупе, и блюдо перестает делиться на отдельно гречку и отдельно грибы.
Из соседнего посмотрите гречку по-купечески с курицей и грибной суп из шампиньонов, а из закусок к тому же вкусу подойдут шампиньоны в сметане.
Сушеные лесные грибы усиливают вкус многократно. Достаточно горсти, размоченной в кипятке, а воду от замачивания вливают в гречку вместо части обычной.
