Панини с ветчиной и сыром
Хрустящий сэндвич с ветчиной и моцареллой, прижатый на сковороде до золотистой корочки - перекус за двадцать минут без гриля.
Что понадобится
- Хлеб 4 крупных ломтика чиабатты толщиной 2 см
- Ветчина 150 г, тонко нарезанной
- Моцарелла 150 г
- Помидоры 1 крупный, кружочками
- Зелень несколько листьев базилика
- Растительное масло 2 ст. л для смазывания хлеба
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 598 ккал Калории
- 30 г Белки
- 40.7 г Жиры
- 27.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разрежьте чиабатту на четыре плотных ломтика толщиной около двух сантиметров.
- Смажьте каждый ломтик снаружи растительным маслом тонким слоем для румяной корочки.
- Разложите на двух ломтиках ветчину, нарезанную моцареллу и кружочки помидора.
- Положите сверху листья базилика и накройте вторыми ломтиками хлеба, слегка прижав.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне в течение двух минут.
- Выложите сэндвичи на сковороду и прижмите сверху меньшей чугунной сковородой или кастрюлей с водой.
- Обжаривайте панини три-четыре минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим.
- Переверните сэндвичи, снова прижмите грузом и обжарьте вторую сторону до румяной корочки.
Панини это горячий прессованный сэндвич, который в Италии продают на каждом углу, а дома готовят без всякого специального гриля: достаточно сковороды и груза сверху.
Главная ошибка это жарить на сильном огне. Хлеб успевает подгореть снаружи раньше, чем сыр внутри растает и скрепит начинку. Средний огонь и терпение дают то же самое, хрустящую корочку и тягучую середину, только на минуту дольше.
Настоящую чиабатту найти не в каждом магазине, и заменить ее можно любым плотным белым хлебом без сладости: багетом или деревенской буханкой. Мягкий нарезной для тостов не подойдет, он расползется под прессом. Если печете хлеб сами, за основу удобно взять чиабатту домашнюю, у нее как раз плотный мякиш и хрустящая корка, нужные для панини.
Груз нужен не ради формы, а ради теплопередачи. Прижатый хлеб касается сковороды всей плоскостью, а не отдельными выступами, и прогревается равномерно, отчего сыр внутри тает по всей площади. Подойдет любая тяжелая сковорода поменьше или кастрюля, наполненная водой.
Сыр берут хорошо плавящийся: моцарелла, гауда, эмменталь. Твердые выдержанные сорта при нагреве отделяют масло и не тянутся, а именно тягучесть держит начинку внутри и не дает ей вываливаться при откусывании.
Сыр кладут двумя слоями, снизу и сверху начинки. Расплавляясь, он приклеивает ветчину и овощи к хлебу с обеих сторон, и сэндвич не разваливается.
Влажные добавки вроде помидора обсушивают. Под прессом сок из них выдавливается прямо в мякиш, и нижняя половина панини промокает насквозь за пару минут.
Масло на хлеб наносят снаружи, а не внутрь. Тонкий слой оливкового или сливочного масла на верхней и нижней корке дает румяность и хруст, а внутри он только мешает сыру склеивать слои.
Готовый панини разрезают по диагонали и подают сразу. Он быстро остывает и теряет хруст, поэтому давать ему полежать не стоит.
Рядом стоят крок-мсье под соусом бешамель, горячие бутерброды с яйцом и сыром и простые чесночные гренки.
Прогрейте сковороду заранее и жарьте без масла на ней самой. Масло уже есть на хлебе, а налитое в сковороду впитается в корку и сделает панини жирным.
