Паста с чесноком и маслом
Пять продуктов, десять минут и соус, который держится на макаронах: ужин из пустого холодильника. Чеснок томят в масле медленно, отдавая ему сладость, а не жарят до горечи.
Что понадобится
- Макароны 250 г
- Чеснок 6 зубчиков
- Растительное масло 6 ст. л.
- Зелень небольшой пучок
- Перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Сыр (по желанию) 40 г
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 910 ккал Калории
- 14.2 г Белки
- 52.4 г Жиры
- 93.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Поставьте варить макароны в хорошо подсоленной воде. Соленее обычного: другой соли в этом блюде почти не будет.
- Нарежьте чеснок тонкими пластинами вдоль зубчика. Давить его через пресс не стоит, раздавленный чеснок горит мгновенно.
- Влейте масло в холодную сковороду, положите чеснок и включите слабый огонь.
- Прогревайте чеснок 4-5 минут, пока пластины не станут светло-золотыми. Как только появится темный ободок, сковороду надо снимать: от золотого до горелого проходит секунд двадцать.
- Добавьте молотый перец и рубленую зелень, сняв сковороду с огня.
- Переложите готовые макароны прямо из кастрюли, прихватив с ними полстакана воды.
- Верните сковороду на средний огонь и энергично перемешивайте полминуты. Масло с водой соединятся в шелковистый соус, обтягивающий макароны.
Это блюдо неаполитанские рабочие готовили после ночной смены, когда в доме не оставалось ничего, кроме макарон и головки чеснока. Оно так и живет в Италии под именем ужина бедняков, попав при этом в меню дорогих ресторанов.
Весь секрет в двух вещах. Чеснок должен томиться в масле медленно, отдавая ему сладость, и масло обязано соединиться с крахмальной водой. Без второго шага получится не соус, а масло на дне тарелки.
Крахмальная вода тут полноценный продукт, а не остатки от варки. Крахмал, вышедший из макарон в кастрюлю, работает связующим: размешанный с маслом при энергичном движении, он превращает две несмешиваемые жидкости в одну кремовую. Поэтому воду не выливают до последнего и берут ее половником прямо из кастрюли, а макароны перекладывают в сковороду щипцами, не откидывая на дуршлаг.
Соли в воду кладут больше обычного намеренно. Другой соли в блюде почти нет, и пресные макароны никаким соусом уже не спасти. Ориентир простой: вода должна быть заметно соленой на вкус.
Чеснок режут вдоль зубчика тонкими пластинами, потому что у пластины большая площадь и она отдает маслу вкус равномерно. Пропущенный через пресс чеснок распадается на мелкие частицы, которые в горячем масле темнеют за секунды, а горелый чеснок горчит так, что блюдо приходится начинать заново.
Начинают на холодной сковороде, и это тоже не прихоть. Масло с чесноком нагреваются вместе, медленно, и чеснок успевает отдать вкус до того, как начнет румяниться. Брошенный в раскаленное масло, он схватывается снаружи и внутри остается сырым.
Готовность соуса видно по тарелке. Правильный соус обтягивает макароны блестящей пленкой, и на дне после еды не остается масляной лужицы. Осталась, значит воды влили мало или мешали недостаточно энергично.
Острый красный перец в этом рецепте необязателен, но традиционен: щепотка хлопьев вместе с чесноком дает блюду имя алио олио э пеперончино.
Из той же серии простых паст посмотрите качо э пепе на сыре с перцем и пасту арабьята с томатами. Если хочется добавить сюда белка, подойдет паста с тунцом.
Зелень кладите в снятую с огня сковороду. Петрушка на горячем масле темнеет за несколько секунд, теряя и цвет, и запах.
