Салат капрезе
Помидоры, моцарелла и базилик: салат из трех продуктов, где все решают спелость помидоров и нарезка одинаковой толщины.
Что понадобится
- Помидоры 3 шт. крупных мясистых
- Моцарелла 250 г в рассоле
- Зелень пучок базилика
- Растительное масло 3 ст. л. оливкового
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 620 ккал Калории
- 24.9 г Белки
- 53.4 г Жиры
- 9.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Достаньте моцареллу из холодильника за полчаса до подачи: холодный сыр почти не пахнет и скрипит на зубах.
- Обсушите шарики моцареллы бумажным полотенцем, чтобы рассол не растекся лужей по блюду.
- Нарежьте помидоры кружками толщиной около сантиметра, срезав жесткое место у плодоножки.
- Нарежьте моцареллу кружками такой же толщины, придерживая шарик ладонью и ведя нож без нажима.
- Выложите на плоское блюдо внахлест, чередуя кружок помидора и кружок сыра.
- Посолите только помидоры, обходя сыр солью: моцарелла уже соленая от рассола.
- Разложите листья базилика между кружками, крупные разорвав руками, а не разрезав ножом.
- Полейте оливковым маслом, поперчите и дайте постоять пять минут, пока масло не смешается с помидорным соком.
Капрезе держится на трех продуктах, и спрятать в нем нечего: зимний помидор с белой сердцевиной испортит тарелку, сколько масла на него ни лей. Берите мясистые грунтовые помидоры, а если крупные в магазине бледные, возьмите сливовидные или черри - они почти всегда слаще и плотнее.
Главный вопрос тут - моцарелла. Нужна та, что продается шариками в рассоле, мягкая и влажная. Твердые бруски «моцареллы для пиццы» не подойдут: они сухие и тянущиеся, их дело плавиться в духовке. Если рассольной моцареллы нет, берите молодой адыгейский сыр или несоленый сулугуни - текстура близкая, вкус такой же спокойный, и салат остается собой. Брынза и фета не годятся: они перебивают помидор солью, и получается уже греческий салат.
Базилик заменять сушеным бессмысленно, он пахнет сеном и хрустит на зубах. Если свежего не нашлось, разотрите щепотку сушеного прямо в оливковом масле и оставьте на десять минут - масло возьмет запах, а само блюдо останется чистым. Из зелени ближе всего подходит руккола: горчинка другая, но лист живой и сочный.
Уксус или бальзамический соус в классическом капрезе не кладут: итальянцы обходятся солью, маслом и перцем, а кислинку дает сам помидор. Лук в капрезе тоже лишний, он перебивает базилик горечью и превращает блюдо в другое. Для сочетания помидоров с луком есть свой рецепт - салат из помидоров с луком, там лук на своем месте, а не заглушает нежный вкус сыра.
Собранный капрезе стоит от силы полчаса: помидоры пускают сок, и кружки начинают плавать. Режьте перед подачей, а оставшийся на дне сок с маслом соберите ломтиком хлеба - по тому же принципу работает брускетта с помидорами.
