Каннеллони с фаршем
Крупные трубочки с мясной начинкой под белым соусом и сырной корочкой. Трубочки не отвариваются, а заменить их можно листами для лазаньи.
Что понадобится
- Макароны 250 г каннеллони (12-14 трубочек)
- Фарш 500 г
- Лук 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Помидоры 400 г или банка в собственном соку
- Томатная паста 1 ст. л.
- Молоко 600 мл
- Мука 3 ст. л.
- Сливочное масло 50 г
- Сыр 150 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Специи щепотка сушеного базилика
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 1030 ккал Калории
- 40.7 г Белки
- 63.7 г Жиры
- 72.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
- Выложите фарш с рубленым чесноком и жарьте 8 минут, разбивая комки лопаткой, пока мясо не потеряет розовый цвет.
- Добавьте протертые помидоры, томатную пасту, базилик, соль и перец, тушите 12 минут до густой начинки, которая не течет с ложки.
- Снимите начинку с огня и остудите ее до теплого, иначе трубочки размякнут при наполнении.
- Растопите в сотейнике сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте минуту, растирая венчиком до однородной кашицы.
- Влейте молоко тонкой струйкой, посолите и варите соус 5 минут при постоянном помешивании, пока он не загустеет до жидкой сметаны.
- Наполните сухие трубочки начинкой, подталкивая фарш внутрь черенком чайной ложки.
- Вылейте треть белого соуса на дно формы, уложите каннеллони в один слой, залейте оставшимся соусом и засыпьте тертым сыром.
- Затяните форму фольгой и запекайте 30 минут при 180 градусах, затем снимите фольгу и допеките 15 минут до румяной корочки.
Каннеллони это крупные макаронные трубочки, набитые начинкой и запеченные под белым соусом. Отваривать их перед сборкой не нужно: тесто доходит в духовке, вытягивая влагу из соуса, и потому соуса должно быть больше, чем кажется на глаз. Каждая трубочка обязана быть укрыта целиком, а форму на первые полчаса стоит затянуть фольгой, чтобы пар оставался внутри. Открытый край, торчащий из соуса, к концу запекания превращается в сухарь. Тем, кому нравится не начинка, а сам сливочный соус, стоит попробовать феттучине альфредо - там паста купается в нем без всякой обертки.
Трубочек в магазине может не оказаться, и замена тут честная. Возьмите листы для лазаньи из того же отдела, опустите каждый на минуту в кипяток, положите полоску начинки по короткой стороне и сверните рулетом, укладывая швом вниз. Работает и вариант с блинами: блины на воде сворачиваются трубочкой ничуть не хуже, а блюдо получается мягче. Рикотту, которой начиняют каннеллони на родине блюда, заменяет обычный творог, растертый со сметаной, но к мясной начинке он и не требуется, а вместо пармезана берется любой твердый сыр, который трется в стружку. Если мясной соус вам ближе слоями, а не трубочками, посмотрите лазанью с фаршем - начинка там та же самая.
Главная ошибка новичка это жидкая начинка. Фарш, потушенный до состояния подливы, вытечет из трубочек в соус, и вместо ровных рядов вы получите мясную запеканку. Тушите начинку, пока жидкость не выпарится, а на ложке останется плотная масса.
Готовое блюдо держится в холодильнике три дня. Разогревайте порцию под крышкой, подлив пару ложек молока: соус за ночь густеет, и без добавки паста подсыхает по краям.
