Фриттата с картофелем и сыром
Итальянский омлет на одной сковороде: плотный, с картофелем и сыром, режется на куски как пирог и вкусен даже холодным.
Что понадобится
- Яйца 6 шт
- Картофель 3 шт
- Лук 1 шт
- Сыр 80 г
- Зелень небольшой пучок
- Растительное масло 3 ст. л
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 385 ккал Калории
- 17.1 г Белки
- 28.5 г Жиры
- 14.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Очистите картофель и нарежьте его кубиком около сантиметра.
- Обжарьте картофель в сковороде диаметром 24 сантиметра на среднем огне 10-12 минут, пока кусочки не станут румяными снаружи и мягкими внутри.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте еще 4 минуты до прозрачности.
- Взбейте яйца вилкой с солью и перцем, не добиваясь пены: фриттате нужна плотность, а не пышность.
- Вмешайте в яйца тертый сыр и рубленую зелень.
- Разровняйте картофель с луком по дну сковороды и залейте яичной смесью, слегка встряхнув сковороду.
- Готовьте под крышкой на самом слабом огне 12-15 минут, пока середина не перестанет колыхаться при покачивании сковороды.
- Снимите сковороду с огня и дайте фриттате постоять под крышкой 5 минут перед нарезкой.
Фриттата отличается от привычного омлета с сыром тем, что в нее не льют молоко. Яйца, схватываясь вокруг начинки, держат форму сами, и готовое блюдо режется на куски, как пирог, не растекаясь по тарелке. Молоко и сливки эту плотность как раз и рушат, давая нежную, но разваливающуюся массу, поэтому в списке продуктов их нет.
Главная ошибка - сильный огонь. Фриттата толстая, и на бойком нагреве низ успевает подгореть раньше, чем схватится середина. Ставьте самую слабую конфорку и накрывайте крышкой: пар доводит верх, пока низ спокойно румянится. Если верх все равно остается влажным, подержите фриттату без крышки пару минут под верхним нагревом духовки, разогретой до 200 градусов,
- при условии, что ручка у сковороды металлическая.
Итальянцы натирают в яйца пармезан или овечий пекорино. Оба стоят дорого и лежат не в каждом магазине, а работает здесь любой твердый сыр, который хорошо плавится: российский, гауда, чеддер. Трите его сами из куска, потому что готовый тертый сыр из пакета присыпан крахмалом и дает в яйцах крупицы. Начинку тоже можно менять, взяв вместо картофеля обжаренные кабачки или остатки вчерашних овощей.
Холодная фриттата вкуснее теплой, и в этом ее удобство: кусок, оставшийся с вечера, идет утром на завтрак или уезжает с собой в контейнере. Под пленкой в холодильнике она стоит двое суток.
Если хотите вариант полегче, соберите ту же фриттату на белках, ориентируясь на белковый омлет с зеленью: держать форму она будет так же, только выйдет суше, и масла в сковороду понадобится чуть больше.
