Курица каччаторе
Итальянское блюдо из куриных бедер: тушатся в густом томатном соусе с болгарским перцем и оливками. Мясо отходит от кости, а вино для соуса не нужно.
Что понадобится
- Курица 800 г бедер
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Болгарский перец 1 шт
- Помидоры 600 г
- Томатная паста 1 ст. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Оливки 80 г
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
- Растительное масло 2 ст. л.
- Лавровый лист 1 шт
- Специи щепотка орегано
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 431 ккал Калории
- 45.4 г Белки
- 21.9 г Жиры
- 12.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Обсушите куриные бедра бумажным полотенцем, посолив и поперчив их со всех сторон.
- Обжарьте курицу на разогретом масле по 5 минут с каждой стороны, до плотной золотистой корочки.
- Снимите курицу на тарелку, оставив вытопившийся жир в сковороде.
- Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец полосками, а морковь тонкими кружками.
- Обжарьте овощи в этом жире 6 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным.
- Добавьте рубленый чеснок с томатной пастой и прогрейте минуту, пока паста не потемнеет.
- Разомните помидоры вилкой и влейте их в сковороду вместе с половиной стакана воды.
- Верните курицу в соус кожей вверх, положив лавровый лист с орегано, и тушите под крышкой 35 минут на тихом огне, пока мясо не станет легко отходить от кости.
- Положите оливки и дайте соусу покипеть еще 5 минут без крышки, пока он не загустеет.
- Порубите зелень и посыпьте ею готовое блюдо, сняв сковороду с огня.
Каччаторе - итальянское деревенское блюдо, название переводится как «охотничья», и вся идея в том, что курица сначала жарится, а потом медленно доходит в томатном соусе. Пропустив обжарку, вы получите вареное мясо в подливе: корочка нужна не для вида, а ради поджаристого слоя на дне сковороды, который потом растворяется в соусе и дает ему глубину. Берите бедра или голени, а не грудку: она за полчаса тушения пересыхает и становится ватной, тогда как мясо на кости от долгого томления только выигрывает.
Два продукта из итальянского оригинала в обычном магазине лежат не всегда. Первый - сухое белое вино, которым выпаривают сковороду после овощей. Без него блюдо получается ничуть не хуже: половина стакана воды и ложка томатной пасты дают ту же кислую основу, а если соус кажется плоским и хочется живой кислинки, добавьте чайную ложку лимонного сока в конце тушения. Второй - стеблевой сельдерей, который кладут вместе с луком и морковью. Замените его морковью, увеличив ее вдвое, или просто пропустите: на итоговый вкус это влияет куда меньше, чем качество помидоров. Каперсы, если вы их встретите в рецептах каччаторе, тоже необязательны, оливки закрывают ту же соленую ноту.
Помидоры лучше брать в собственном соку, банкой: зимние свежие водянистые и кислые, соус из них выходит бледным. Свежие годятся с июля по сентябрь, и тогда их стоит очистить от кожицы, залив кипятком на минуту. Соус в готовом блюде должен обволакивать курицу, а не растекаться лужей, поэтому последние минуты крышка снимается.
Каччаторе на второй день вкуснее: в холодильнике оно спокойно стоит три дня, разогревать надо на плите под крышкой, добавив пару ложек воды. К соусу обязательно нужен хлеб, и лучше всего подходит домашняя чиабатта с крупными дырками. Если хлеба нет, подайте курицу с макаронами с томатным соусом или с обычным отварным картофелем.
