Суп с кабачками и рисом
Легкий летний суп, где кабачок разваривается и делает бульон мягким. Риса кладут вдвое меньше, чем кажется нужным: он набухает и после того, как плита выключена.
Что понадобится
- Кабачок 1 шт
- Рис 60 г
- Картофель 2 шт
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) пучок
- Сметана (по желанию) для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 200 ккал Калории
- 3 г Белки
- 9 г Жиры
- 26.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Вскипятите полтора литра воды, всыпьте промытый рис.
- Через 7 минут заложите картофель кубиками.
- Обжарьте лук с морковью, добавьте кабачок кубиками и потушите 5 минут.
- Переложите овощи в кастрюлю и варите 10 минут.
- Посолите и поперчите в самом конце: рис в соленой воде впитывает влагу медленнее и остается жестким внутри.
- Дайте настояться 10 минут: рис дойдет и суп загустеет.
Суп с кабачками и рисом относится к тем блюдам, где легче всего получить кашу вместо супа. Причина одна: рис продолжает набухать и после выключения плиты, вытягивая жидкость из бульона. Поэтому крупы кладут вдвое меньше, чем кажется нужным.
Ориентир по пропорции простой: три-четыре столовые ложки сухого риса на трехлитровую кастрюлю. Рис при варке увеличивается в объеме примерно втрое, и полстакана крупы, которые в сухом виде выглядят скромно, к концу варки займут треть кастрюли.
Рис промывают до прозрачной воды. Смыв свободный крахмал, вы получите прозрачный бульон и отдельные зерна, а не мутный клейстер. Круглый рис для супа не берут вовсе: он самый крахмалистый и разваривается быстрее прочих. Годится длиннозерный или пропаренный, последний держит форму дольше всех.
Кабачки закладывают последними, за семь-десять минут до конца. Молодой кабачок состоит из воды больше чем на девяносто процентов, и переварить его проще простого: пять лишних минут превращают кубики в прозрачную слизь. Молодые плоды не чистят, у переросших срезают кожуру и вычищают ложкой семенное гнездо, иначе в супе будут плавать жесткие волокна.
Зажарка здесь не обязательна, но она меняет суп сильно. Лук с морковью, обжаренные до мягкости, отдают в бульон сладость и жирорастворимый каротин, которого в вареной моркови остается заметно меньше. Диетический вариант обходится без нее, и тогда морковь просто кладут в кастрюлю вместе с картошкой.
Картошка и рис вместе делают суп тяжелым, поэтому выбирают что-то одно. Если картошка все же нужна, риса берут вдвое меньше нормы, а нарезают ее крупно, чтобы она не разварилась раньше крупы.
Солят такой суп в конце. Рис, сваренный в соленой воде, впитывает влагу медленнее и остается жестковатым внутри при разваренной оболочке.
Хранится суп с крупой хуже прочих. За ночь в холодильнике рис доберет всю свободную жидкость, и наутро в кастрюле окажется густая масса. Спасают ее просто: доливают кипяток и доводят до кипения, поправив соль.
Из тех же кабачков делают крем-суп из кабачков, где овощ пробивают блендером, и овощной суп с капустой без крупы вовсе. Кабачки, оставшиеся после супа, уходят в кабачковые оладьи.
Хотите суп на завтра, сварите рис отдельно и кладите его в тарелку ложкой. Бульон тогда останется бульоном, сколько бы дней ни стоял.
