Грибной суп из шампиньонов
Ароматный суп из обычных магазинных шампиньонов, со сливками и картошкой. Грибы отдают вкус только после того, как с них выпарилась вода и началась настоящая жарка.
Что понадобится
- Шампиньоны 400 г
- Картофель 3 шт
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Сливки 150 мл
- Сливочное масло 30 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 200 ккал Калории
- 7.5 г Белки
- 11.3 г Жиры
- 16.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Грибы нарежьте пластинами и обжарьте на сливочном масле до румяности, не накрывая крышкой.
- Отложите горсть красивых пластин для подачи, остальные оставьте в сковороде.
- Добавьте лук и морковь, жарьте еще 5 минут.
- В кастрюле вскипятите полтора литра воды, заложите картофель кубиками, варите 12 минут.
- Переложите грибы с овощами в кастрюлю, посолите, поперчите.
- Влейте сливки, прогрейте 3 минуты, не доводя до бурного кипения.
- Разлейте по тарелкам и положите сверху отложенные грибы.
Шампиньоны отдают вкус только тогда, когда с них выпарилась вода и началась настоящая жарка. Пока в сковороде булькает сок, грибы варятся, а не жарятся, и суп получится пресным.
Поэтому сковорода должна быть широкой и без крышки, а огонь сильным. Признак готовности простой: грибы уменьшились вдвое и стали золотыми.
Мыть шампиньоны под краном не стоит. Гриб устроен как губка и набирает воду за секунды, после чего выпаривать ее приходится вдвое дольше. Достаточно протереть шляпки влажной тряпочкой или щеткой, а потемневшие места срезать ножом.
Резать их надо крупно, пластинами в полсантиметра. При жарке грибы теряют больше половины объема, и мелкая нарезка превращается в неразличимую крошку, которая в супе не чувствуется вовсе.
Сливочное масло здесь не заменяется растительным без потерь. Молочный жир дает грибам тот самый сливочный оттенок, ради которого суп и варят, а на растительном вкус получается плоским. Оптимально смешать поровну: сливочное для вкуса, растительное чтобы не горело.
Отложенные для подачи пластины это не украшение ради красоты. Пролежав в супе, грибы размягчаются и теряют жареную ноту, а положенные сверху в тарелку сохраняют ее до последней ложки.
Сливки берут от двадцати процентов и вливают, сняв кастрюлю с сильного огня. Нежирные при нагреве сворачиваются, а бурное кипение расслаивает даже жирные.
Загустить такой суп до состояния крем-супа проще всего, пробив половину содержимого блендером и вернув обратно: получится плотная основа с кусочками.
Из супов той же плотности посмотрите крем-суп из брокколи и сырный суп с курицей. Из тех же грибов делают жульен.
Сливки не кипятят. При сильном кипении они сворачиваются хлопьями, и суп выглядит испорченным, хотя вкус остается прежним.
