Картофельный суп с зажаркой
Картофельный суп с зажаркой из трех овощей и горсти вермишели: полчаса от плиты до тарелки, без мяса и без похода в магазин.
Что понадобится
- Картофель 5 шт
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Макароны 50 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Лавровый лист 1 шт
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) пучок
- Яйца (по желанию) 1 шт
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 231 ккал Калории
- 4.3 г Белки
- 9.1 г Жиры
- 32.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Вскипятите полтора литра воды в кастрюле, посолите ее и заложите картофель, нарезанный кубиками около полутора сантиметров.
- Пока картофель варится, нарежьте лук мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте лук с морковью восемь-десять минут на среднем огне, помешивая, пока лук не станет золотым, а не просто прозрачным.
- Через двенадцать минут после закипания проверьте картофель ножом: кубик должен протыкаться с легким сопротивлением, но еще держать форму.
- Переложите зажарку в кастрюлю и всыпьте вермишель, размешав ее сразу, чтобы не слиплась в комок на дне.
- Варите еще пять минут, положив лавровый лист за минуту до конца, попробуйте на соль и поперчите.
- Разомните вилкой прямо в кастрюле пару кусочков картошки, чтобы крахмал слегка загустил бульон.
- Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться десять минут, а при подаче положите в тарелку половинку вареного яйца и зелень.
Это суп на случай, когда до магазина идти не хочется, а обед нужен. Три овоща, горсть вермишели, полчаса - и на столе полноценная еда.
Чтобы простой суп не был пустым, зажарку делают дольше обычного: лук должен стать золотым, а не просто прозрачным. Именно она дает всю глубину вкуса.
Весь вкус этого супа держится на зажарке, поэтому торопиться с ней нельзя. Прозрачный лук отдает бульону почти ничего, а золотой успевает отдать сахара, которые при нагреве карамелизуются: разница между восемью минутами на сковороде и тремя чувствуется в тарелке отчетливо. Морковь кладут одновременно с луком, а не позже: ей нужно то же время, и вместе они дают ровный сладковатый вкус вместо двух отдельных.
Картофель для такого супа лучше брать рассыпчатый, с высоким содержанием крахмала - обычно это сорта с розовой кожурой и желтой мякотью. Он слегка разваривается по краям и сам загущает бульон. Плотный салатный картофель, наоборот, до конца остается кубиками, и суп выходит водянистым. Отсюда и прием с разминанием пары кусочков: крахмал из них связывает бульон, и не нужны ни мука, ни сливки.
Вермишель кладут в самом конце и в небольшом количестве. Пятидесяти граммов на полтора литра достаточно: макароны продолжают набухать в горячем бульоне и после выключения плиты, и суп, простоявший ночь, легко превращается в кашу. Если знаете, что доедите не сразу, отварите вермишель отдельно и кладите ее прямо в тарелку.
Заготовки под рукой меняют суп до неузнаваемости, оставляя его таким же дешевым. Ложка томатной пасты, прогретая в зажарке пару минут до потемнения, делает бульон гуще и ярче. Горсть замороженного зеленого горошка или кукурузы добавляет сладости. Половинка вареного яйца в тарелке дает белок и превращает постный суп в полноценный обед не хуже мясного.
В холодильнике суп стоит двое суток, но лучше всего он на второй день: овощи успевают отдать вкус бульону. Разогревайте не до бурного кипения, иначе картофель окончательно расползется. Похожие первые блюда из того, что уже есть дома, собраны рядом: овощной суп с капустой готовится по той же схеме, только без вермишели, а фасолевый суп из консервированной фасоли выручает, когда хочется сытнее, но мяса по-прежнему нет.
Разомните пару кусочков картошки прямо в кастрюле. Крахмал загустит бульон, и суп перестанет выглядеть водянистым.
