Щи из свежей капусты
Легкие щи на курином бульоне: капуста, картошка и помидоры, летний вариант супа. Капусту кладут после картошки, молодой хватает пяти минут, зимней плотной пятнадцати.
Что понадобится
- Курица 400 г
- Капуста 400 г
- Картофель 3 шт
- Морковь 1 шт
- Лук 1 шт
- Помидоры 2 шт
- Растительное масло 2 ст. л.
- Лавровый лист 1 шт
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Сметана (по желанию) для подачи
- Зелень (по желанию) пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 213 ккал Калории
- 17 г Белки
- 9.4 г Жиры
- 14.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Сварите курицу в двух литрах воды 40 минут, снимая пену.
- Достаньте мясо, разберите на кусочки, бульон процедите.
- Заложите картофель брусочками, варите 10 минут.
- Добавьте нашинкованную капусту.
- Обжарьте лук с морковью, в конце добавьте тертые помидоры и прогрейте 3 минуты.
- Переложите зажарку в кастрюлю, верните мясо, посолите.
- Варите еще 10 минут, добавьте лавровый лист и снимите с огня.
Щи из свежей капусты варятся быстрее борща и получаются легче: здесь нет свеклы, а значит нет и долгой возни с цветом. Летом их едят чуть теплыми, зимой обжигающими, со сметаной.
Капусту закладывают после картошки, иначе она разварится в тряпочку. Молодая капуста доходит за пять минут, зимняя плотная за пятнадцать, и это единственное, что стоит подстраивать под сезон.
Шинковать капусту надо тонко и длинно, полосками в несколько миллиметров. Крупная нарезка не успевает пропитаться бульоном и остается отдельным вареным овощем в тарелке, а слишком мелкая расползается в кашу.
Помидоры в зажарке заменяют томатную пасту и работают мягче. Натирают их на терке, оставив шкурку в руке: она в готовом супе сворачивается жесткими спиралями. Зимой, когда помидоры бледные, лучше взять ложку пасты и прогреть ее в зажарке пару минут, чтобы ушла сырая кислота.
Кислота в щах вообще уместна, но в свежих она мягкая, фоновая. Тем, кому хочется заметнее, добавляют ложку сметаны прямо в тарелку или кладут в кастрюлю пару долек кислого яблока за пять минут до конца.
Мясо для щей годится любое. Курица дает легкий суп на каждый день, говядина на кости плотный и наваристый, а на говяжьей грудинке щи получаются такими, какими их варили в деревнях.
Лавровый лист кладут в самом конце и вынимают через несколько минут. Оставленный в кастрюле на ночь, он отдает горечь, и разогретые щи становятся неприятно резкими.
Настоявшись, щи становятся лучше, как и борщ: на второй день вкус собирается плотнее.
Подают их со сметаной, черным хлебом и зеленью. Из супов той же семьи посмотрите щи из квашеной капусты, борщ и овощной суп с капустой.
Если капуста горчит, ошпарьте нашинкованную кипятком и слейте воду. Горечь уходит вместе с ней.
