Суп-пюре из цветной капусты
Нежный белый суп со сливками, который любят даже те, кто капусту не ест. Густоту дает сам овощ, а не мука с маслом, а сладость появляется от обжарки соцветий.
Что понадобится
- Цветная капуста 600 г
- Картофель 2 шт
- Лук 1 шт
- Сливки 150 мл
- Сливочное масло 20 г
- Чеснок 1 зубчик
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Сыр (по желанию) 50 г
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 175 ккал Калории
- 6.2 г Белки
- 8.5 г Жиры
- 17.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разберите капусту на соцветия.
- Обжарьте лук с чесноком на сливочном масле до мягкости.
- Добавьте картофель и капусту, залейте водой вровень с овощами.
- Варите 15 минут, пока капуста и картофель не станут мягкими и не начнут разваливаться от нажатия ножом.
- Пробейте блендером до полной гладкости.
- Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте.
- Подавайте с тертым сыром сверху.
Цветная капуста среди овощей самая покладистая: она разваривается до мягкости за пятнадцать минут и пробивается блендером в гладкое пюре без единого волокна. Из нее выходит суп плотный, кремовый и при этом легкий, потому что густоту дает сам овощ, а не мука со сливочным маслом.
Сладость у капусты появляется от обжарки. Соцветия, подрумяненные в сковороде или в духовке до коричневых пятен, дают супу ореховый оттенок вкуса, которого не будет у просто отваренных. Прием стоит пары лишних минут и меняет блюдо заметно. Кто хочет чистого молочного вкуса, обжарку пропускает.
Главная неприятность цветной капусты это сернистый запах при долгой варке. Он появляется, когда овощ стоит в кипятке дольше двадцати минут: серные соединения разрушаются и уходят в воздух. Отсюда правило: варить до мягкости и сразу выключать. Проверять надо ножом, а не по часам, потому что мелкие соцветия доходят вдвое быстрее крупных.
Лук с чесноком обжаривают до мягкости, но не до золота. Румяный лук даст супу серые точки, которые не разобьет никакой блендер, и слегка горьковатый привкус. Здесь он нужен как основа вкуса, а не как зажарка.
Пробивают суп горячим и не жалея времени. Полминуты блендером дают крупитчатую массу, полторы минуты дают бархат. Тем, кто хочет ресторанной гладкости, стоит после блендера протереть пюре через сито: уйдут остатки волокон и жестких кусочков стебля. Стебли, кстати, выбрасывать не надо, они вкусные, их просто режут мельче соцветий, чтобы успели свариться.
Сливки вливают в конце и больше не кипятят. Кипящие сливки в кислой овощной среде могут свернуться хлопьями, и суп будет выглядеть испорченным, хотя на вкус останется прежним. Достаточно прогреть до первого пара.
Из блюд с той же капустой посмотрите цветную капусту в панировке и пюре цветной капусты для заморозки, а из супов такой же плотности стоит рядом крем-суп из брокколи.
Ложка тертого сыра в тарелке заменяет соль. Он добавляет солености и глубины сразу, не пересаливая сам суп в кастрюле.
