Сырный суп с курицей

Сырный суп получается кремовым без единой ложки сливок: всю плотность дает плавленый сыр. Берите тот, что в ванночках или брикетах, без добавок вроде грибов и ветчины, они мешают вкусу.

Сыр разойдется быстрее, если заранее подержать его в морозилке двадцать минут и натереть на терке. Холодный сыр режется и трется, теплый мажется по ножу.

Плавленые сыры отличаются друг от друга сильнее, чем кажется. Те, что сделаны из настоящего сыра, расходятся в горячем бульоне полностью и дают гладкий суп, а сырные продукты с растительным жиром часто остаются крупинками и всплывают масляной пленкой. Отличить проще всего по составу: молоко и сыр в начале списка это хороший знак.

Вводить сыр надо в кипящий, но не бурлящий бульон и по одному кусочку, помешивая между закладками. Высыпав все сразу, вы получите ком на дне, который прилипнет и подгорит раньше, чем разойдется.

Курицу берут любую, но на бедре суп выходит наваристее. Грудка дает более чистый вкус и меньше жира, зато легко пересыхает: ее лучше опускать в уже кипящую воду и варить недолго.

Соль в конце это не осторожность, а необходимость. Плавленый сыр солоноват сам по себе, и суп, посоленный заранее, после закладки сыра часто оказывается пересоленным без возможности исправить.

Гренки к сырному супу подают отдельно, а не бросают в кастрюлю. В супе они размокают за пару минут, теряя весь смысл, а поданные горсткой в тарелку дают контраст мягкому крему.

Разогревают такой суп на слабом огне и не доводя до кипения: при бурном нагреве сырная эмульсия расслаивается, и сверху собирается жир.

Гренки к нему проще всего сделать по рецепту чесночных гренок. Из супов той же плотности посмотрите крем-суп из брокколи и грибной суп из шампиньонов.

Не солите суп до того, как разошелся сыр. Плавленый сыр сам соленый, и легко переборщить.