Цветная капуста в морозилке без бланширования
Быстрый способ без кастрюли и кипятка: сырые соцветия сушат, подмораживают на подносе и фасуют порциями - для супов, пюре и запеканок до весны.
Что понадобится
- Цветная капуста 1,5 кг (2 средних кочана)
- Вода 3 л холодной
- Соль 2 ст. л.
- Лимон (по желанию) половина
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 56 ккал Калории
- 4.7 г Белки
- 0.6 г Жиры
- 7.9 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Снимите с кочанов листья и разберите их на соцветия размером с грецкий орех, срезая толстую кочерыжку.
- Замочите соцветия на 15 минут в холодной воде, растворив в ней соль и выжав сок половины лимона, чтобы всплыл мелкий сор и срезы не потемнели.
- Промойте соцветия под струей холодной воды, переложив их в дуршлаг, и встряхните несколько раз.
- Разложите капусту на полотенце в один слой и сушите 30-40 минут, промокнув сверху вторым полотенцем, пока соцветия не станут сухими на ощупь насквозь.
- Застелите поднос или разделочную доску пленкой и разложите соцветия в один слой так, чтобы они не касались друг друга.
- Подморозьте капусту 3 часа при минус 18 градусах, пока соцветия не станут твердыми и не начнут стучать о поднос.
- Ссыпьте подмерзшие соцветия в пакеты порциями по 300-400 граммов, выпустив воздух перед тем, как завязать.
Бланшировать цветную капусту перед заморозкой правильно, но не всегда есть время и желание греметь кастрюлями. Сырая заморозка проще раза в два: никакого кипятка, ледяной воды и мокрого пола, только полотенце и поднос. Плата за это - срок хранения и текстура: без бланширования капуста лежит три-четыре месяца, а не девять, и после готовки выходит мягче. Для супа-пюре, запеканки, рагу и гарнира в сливочном соусе этого хватает с запасом, а вот жарить такую капусту в кляре не стоит - она отдаст воду и размякнет.
Главная ошибка - фасовать капусту влажной. Капля воды на соцветии смерзается в иней, а иней за пару месяцев вытягивает влагу из самой капусты: пакет покрывается снегом, соцветия становятся сухими и ватными. Сушите капусту до конца, не жалея времени, в крайнем случае оставив на полотенце на час. Вторая ошибка - сложить сырые соцветия в пакет сразу, минуя поднос: они смерзнутся в глыбу, и зимой придется колоть ее ножом вместо того, чтобы отсыпать горсть. Третья - долго держать кочан в комнате после покупки: чем быстрее он попадет в морозилку, тем белее и плотнее выйдет оттуда.
Лимон нужен, чтобы срезы на соцветиях не потемнели: без него капуста тоже заморозится, просто местами станет сероватой. Вместо лимона подойдет ложка уксуса или щепотка лимонной кислоты на тот же объем воды. Кочаны выбирайте плотные, белые или кремовые, без темных пятен и рыхлых мест: мягкий кочан морозилка не спасет, а только добьет.
Разница с обычным способом видна при сравнении: заморозка соцветиями занимает больше времени, зато капуста хранится дольше. Из той же головки получаются пюре из цветной капусты в морозилке и маринованная цветная капуста.
Храните капусту при минус 18 градусах не дольше четырех месяцев, подписав дату на пакете. Оттаявшие соцветия повторно не замораживайте: они расползутся в кашу.
Размораживать не нужно: бросайте соцветия прямо из морозилки в кипящий суп или на разогретую сковороду. Оттаяв на столе, они потекут и станут вялыми.
