Овощная смесь с цветной капустой на зиму
Домашняя замена магазинной смеси: цветная капуста, брокколи, морковь и фасоль лежат в морозилке до весны, не слипаясь в ком и не расползаясь при готовке.
Что понадобится
- Цветная капуста 1 кг
- Брокколи 500 г
- Морковь 300 г
- Стручковая фасоль 300 г
- Болгарский перец (по желанию) 2 шт
- Вода 3 л
- Соль 1 ст. л. с горкой
КБЖУ на порцию
Блюдо на 10 порции, числа даны на одну
- 67 ккал Калории
- 4.9 г Белки
- 0.6 г Жиры
- 10.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разберите цветную капусту и брокколи на соцветия размером с грецкий орех, срезав толстые стебли и кочерыжки.
- Нарежьте морковь кружками толщиной в полсантиметра, стручковую фасоль - кусочками по 3-4 сантиметра, а перец - соломкой.
- Наберите в большую миску холодной воды и бросьте туда горсть льда из морозилки: она понадобится сразу после кипятка.
- Вскипятите в широкой кастрюле 3 литра воды, всыпав столовую ложку соли с горкой.
- Опустите в кипяток морковь и, отсчитав 3 минуты от повторного закипания, выловите ее шумовкой в ледяную воду - кружок должен гнуться, не ломаясь.
- Следом тем же способом бланшируйте фасоль 3 минуты до яркой зелени, а соцветия цветной капусты и брокколи - 2 минуты, пока они не станут упругими снаружи и сырыми внутри.
- Обсушите остывшие овощи на полотенце, промокнув сверху вторым, пока поверхность не станет сухой на ощупь.
- Разложите овощи вместе с сырым перцем в один слой на подносе, застеленном пленкой, и подморозьте 3 часа при минус 18 градусах, пока кусочки не станут твердыми.
- Ссыпьте подмерзшие овощи в пакеты порциями по 400-500 граммов, выпустив воздух перед тем, как завязать.
Магазинная овощная смесь стоит как килограмм свежей капусты, а состоит наполовину из моркови и льда. Домашняя обходится заметно дешевле, и пропорции в ней те, что нравятся вам: больше цветной капусты, меньше моркови, перец по желанию. Собирать ее удобнее в конце лета, когда цветная капуста и фасоль стоят дешевле всего, а кочаны еще плотные и белые.
Главная тонкость в том, что овощи нельзя бланшировать скопом. У каждого свое время: морковь и фасоль держат в кипятке 3 минуты, цветную капусту и брокколи - 2, а болгарский перец не варят вовсе, иначе зимой он расползется в тряпочку. Закинув все в одну кастрюлю разом, вы получите сырую морковь и разваренную капусту. Вторая ошибка - пропустить ледяную воду: без резкого охлаждения овощи продолжают вариться собственным теплом, и все отсчитанные минуты идут насмарку. Третья - фасовать влажные овощи. Вода на поверхности смерзается в один ком, который зимой приходится рубить ножом.
Если брокколи нет, возьмите больше цветной капусты или замените ее брюссельской, бланшируя те же 2 минуты. Вместо стручковой фасоли подойдет кабачок кубиками: ему хватит одной минуты в кипятке. Морковь при желании можно не варить, а натереть на крупной терке и заморозить сырой, но тогда в готовом блюде она останется жестковатой.
Соседние заготовки из той же капусты: заморозка соцветиями в чистом виде, цветная капуста в панировке на зиму и маринованная цветная капуста в банках.
Храните смесь при минус 18 градусах до восьми месяцев, подписав на пакете дату. Оттаявшие овощи замораживать повторно нельзя: они становятся водянистыми и пресными.
Размораживать смесь перед готовкой не нужно. Высыпайте ее прямо из морозилки на разогретую сковороду с маслом или в кипящий суп за 5-7 минут до конца варки: так овощи остаются упругими и не теряют цвет.
