Хрустящие маринованные кабачки на зиму
Кабачки на зиму без стерилизации: двойная заливка кипятком, маринад с уксусом по норме для хранения в кладовке и сутки под одеялом.
Что понадобится
- Кабачок 1.5 кг
- Чеснок 4 зубчика
- Зелень небольшой пучок укропа
- Лавровый лист 2 листа
- Перец 6 горошин
- Соль 2 ст. л.
- Сахар 4 ст. л.
- Уксус 7 ст. л. 9% (около 100 мл)
- Вода 1 л
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 132 ккал Калории
- 1.8 г Белки
- 0.8 г Жиры
- 29.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Кабачки вымойте, срежьте кончики с обеих сторон и нарежьте кружками толщиной около сантиметра.
- На дно чистых сухих банок положите зубчики чеснока, лавровый лист и горошины перца.
- Плотно уложите кружки кабачков в банки, чередуя их с веточками укропа.
- Залейте банки крутым кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 10 минут.
- Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль с сахаром и доведите рассол до кипения.
- Влейте в кипящий рассол уксус и сразу снимите кастрюлю с огня.
- Залейте кабачки горячим маринадом до самых краев горлышка и закатайте банки крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте плотной тканью и оставьте остывать на сутки.
Молодые кабачки для этой заготовки годятся лучше всего: у них тонкая кожица и мелкие семечки, поэтому кружки получаются хрустящими, а не рыхлыми. Если под рукой только крупные экземпляры, срежьте с них кожуру и вычистите сердцевину с семенами, иначе банка после зимы будет стоять с мягкой начинкой внутри.
Метод двойной заливки заменяет стерилизацию: сначала кипяток прогревает и овощи, и стекло банки, а уже потом в дело идет маринад с уксусом. Пропускать первую заливку не стоит, даже если кажется, что кабачки и так проварятся в горячем рассоле, - без прогрева банки риск того, что заготовка вздуется через пару месяцев, заметно выше. При этом от порчи банку защищает не сам кипяток, а достаточная кислотность рассола: уксус в указанной пропорции подавляет рост микроорганизмов. Кабачок сам по себе овощ малокислый, и кислоту в банку приносит только маринад, поэтому семь ложек на литр - это не про вкус, а про сохранность. Уменьшать их нельзя даже при двойной заливке: заготовка с ослабленным маринадом хранится только в холодильнике и не больше пары месяцев.
Соль для маринада берите обычную каменную, без добавок и йода: с йодированной солью рассол мутнеет, а кабачки становятся мягче обычного. Уксус 9% можно заменить яблочным, но проверьте крепость на этикетке: в продаже чаще встречается яблочный уксус 6%, и тогда его понадобится в полтора раза больше, иначе маринад получится слабее нужного. Вкус будет немного мягче, а хруст останется тем же.
Готовые банки храните в темном прохладном месте: кладовке, подвале или на застекленном балконе, если зимой там не бывает мороза. Открытую банку держите в холодильнике и съедайте в течение недели, пока кабачки не потеряли хруст.
Рядом стоят салат из кабачков на зиму в томатной заливке и кабачковая икра. Из огурцов по тому же принципу закрывают салат из огурцов на зиму.
