Аджика без варки
Сырая аджика из перца и чеснока: острая, ароматная, без варки и стерилизации. Держится на соли, живет только в холодильнике, а вкус свежего перца остается в ней целиком.
Что понадобится
- Болгарский перец 1 кг
- Чеснок 150 г
- Соль 2 ст. л.
- Уксус 2 ст. л.
- Специи 1 ч. л.
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 61 ккал Калории
- 2.8 г Белки
- 0.2 г Жиры
- 12.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Очистите перец от семян и нарежьте крупными кусками.
- Пропустите перец и чеснок через мясорубку.
- Добавьте соль, специи и уксус.
- Размешайте и оставьте на час при комнатной температуре.
- Разложите по сухим банкам и уберите в холодильник.
Аджика без варки живет за счет соли и остроты, а не за счет стерилизации. В этом ее сила и ее слабость: свежий вкус перца сохраняется полностью, но хранится такая заготовка только в холоде и только при достаточном количестве соли.
Настоящая абхазская аджика вообще не содержит помидоров: это густая паста из острого перца, чеснока, соли и пряных трав. Домашний русский вариант обычно мягче, в него добавляют сладкий перец и помидоры, и получается уже соус, а не приправа. Оба варианта готовятся одинаково, разница только в пропорции жгучего перца к сладкому.
Соль здесь работает консервантом, и экономить на ней нельзя. Ориентир простой: примерно столовая ложка соли без горки на килограмм овощной массы для холодильника и полторы, если банка будет стоять долго. Недосолив, вы получите брожение через неделю: масса поднимется шапкой и запахнет квашеным.
Второй консервант это чеснок, точнее содержащиеся в нем серные соединения. Поэтому чеснока в аджику кладут щедро, от одной до двух головок на килограмм. Уксус добавляют не все, но столовая ложка девятипроцентного на килограмм заметно продлевает срок и не перебивает вкус.
Перец перекручивают вместе с семенами или без них, и это главный рычаг остроты. Жгучесть дает капсаицин, а его больше всего в белых перегородках внутри стручка, а не в самой мякоти. Убрав перегородки и семена, вы снижаете остроту примерно вдвое, оставив их, получаете аджику, которую едят каплями.
Работать с острым перцем лучше в перчатках. Капсаицин не смывается холодной водой и легко переносится с пальцев на глаза, а жжение после этого держится часами.
Помидоры для аджики берут мясистые, с плотной мякотью. Водянистые сорта дают жидкую массу, которая расслаивается в банке: сверху сок, снизу гуща. Если помидоры все же оказались сочными, массу оставляют в дуршлаге на полчаса, дав лишней жидкости стечь.
После перемалывания аджике дают постоять сутки при комнатной температуре, накрыв марлей, а потом убирают в холод. За эти сутки соль расходится равномерно, чеснок отдает остроту, и вкус собирается в целое. Разложенная по банкам сразу, аджика первые дни кажется резкой и несобранной.
Хранится такая заготовка в холодильнике примерно до полугода, а вот при комнатной температуре не стоит вовсе. Признаки порчи заметны сразу: пузырьки, поднявшаяся шапка, кислый запах.
Из того же перца делают более сладкое лечо из болгарского перца, а помидоры с луком уходят в простой салат из помидоров с луком. Из баклажанов по схожему принципу готовят икру на зиму, но ее уже уваривают.
Разложите аджику по маленьким банкам. Открытая банка стоит в холодильнике хуже закрытой, и лучше открывать по двести граммов, чем держать початый литр.
