Пюре из цветной капусты в морозилке
Заготовка для супа-пюре и гарнира: капуста варится, пробивается блендером и уходит в морозилку порциями, а ложка рисового крахмала удержит воду при разогреве.
Что понадобится
- Цветная капуста 2 кг (3 средних кочана)
- Картофель 1 шт (150 г)
- Вода около 1,5 л
- Соль 1 ч. л.
- Лимон (по желанию) половина
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 89 ккал Калории
- 6.6 г Белки
- 0.8 г Жиры
- 13.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разберите кочаны на соцветия размером с грецкий орех, срезав листья и жесткую кочерыжку.
- Нарежьте очищенный картофель кубиками по 2 сантиметра, чтобы он сварился вровень с капустой.
- Сложите капусту с картофелем в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощи.
- Варите овощи под крышкой 12-15 минут, пока соцветие не будет протыкаться ножом без усилия.
- Откиньте овощи на дуршлаг и дайте воде стечь 10 минут, оставив полстакана отвара про запас.
- Пробейте горячие овощи блендером 30-40 секунд с солью, добавив по желанию сок лимона, до гладкой густой массы, подливая отвар ложками, если масса не идет под ножом.
- Остудите пюре в холодильнике примерно за час, пока миска не станет холодной на ощупь.
- Разложите холодное пюре порциями по 200 граммов в силиконовые формы или пакеты, выпустив воздух.
- Заморозьте порции при минус 18 градусах и через 4 часа переложите застывшие бруски в общий пакет.
Соцветия в пакете лежат до весны прекрасно, но зимой их все равно приходится варить и пробивать блендером, теряя двадцать минут у плиты и пачкая лишнюю посуду. Пюре переносит эту работу на один день конца лета, когда кочаны плотные и дешевые: достав брусок из морозилки, вы получаете основу для супа, гарнир к рыбе или начинку для пирожков за пять минут. Порция в двести граммов греется прямо в сотейнике, без размораживания, и это выручает, когда ужин нужен раньше, чем закипит кастрюля. Работы тут на три четверти часа, но заготовка растягивается на вечер: час пюре остывает в холодильнике и еще четыре часа схватывается на морозе.
Главная ошибка - убрать в морозилку теплое пюре. Остывая медленно, масса успевает нарастить крупные кристаллы льда, которые рвут волокна, и после оттаивания в контейнере плещется лужа воды. Остудите пюре в холодильнике до холодной посуды и только потом отправляйте его на мороз. Вторая ошибка - вмешать молоко, сливки или сыр заранее: молочный жир при оттаивании отходит крупинками, и гладкая масса становится зернистой. Третья - варить капусту в большом объеме воды, утопив соцветия целиком: они напитываются влагой, которая зимой выйдет наружу.
Картофелина кладется ради густоты и мягкого вкуса: с ней пюре плотнее и меньше отдает капустной резкостью. От расслоения после морозилки она не спасает, скорее наоборот - картофельный крахмал при оттаивании сам отдает воду, и лужа в контейнере чаще всего именно от него. Держит воду другой крахмал: отварите до мягкости горсть круглого риса и пробейте его вместе с капустой либо размешайте в горячем пюре чайную ложку кукурузного крахмала, разведенного парой ложек отвара. Сок лимона держит цвет, не давая массе посереть, и заменяется щепоткой лимонной кислоты. Без него пюре тоже выйдет, только оттенок будет сероватее. Блендером работайте недолго: от долгого взбивания картофельный крахмал тянется, и пюре выходит клейким.
Рядом стоят заморозка соцветиями, цветная капуста в морозилке без бланширования и готовое блюдо из той же капусты: суп-пюре из цветной капусты.
Храните пюре при минус 18 градусах до шести месяцев, подписав дату на пакете. Оттаявшую порцию замораживать повторно нельзя: она расслаивается на воду и волокна.
Разогревайте пюре, не размораживая: положите брусок в сотейник, накройте крышкой и держите на слабом огне 7-8 минут, помешивая. Слишком жидкую массу подержите пару минут без крышки, дав лишней влаге выпариться, и только потом вмешайте ложку сливочного масла или сливок.
