Цветная капуста на зиму: заморозка соцветиями
Бланширование перед заморозкой сохраняет цвет и хруст капусты, а зимой соцветия остается просто бросить на сковороду.
Что понадобится
- Цветная капуста 2 кг (2-3 кочана)
- Соль 2 ст. ложки для рассола
- Уксус 1 ст. ложка для рассола
- Вода для бланширования и ледяной бани
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 75 ккал Калории
- 6.3 г Белки
- 0.8 г Жиры
- 10.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разберите кочаны на соцветия среднего размера, срезав плотную часть кочерыжки.
- Замочите соцветия в холодной воде с солью и уксусом на 10 минут, чтобы вышли мелкие насекомые.
- Промойте капусту под проточной водой и дайте стечь лишней влаге.
- Вскипятите большую кастрюлю воды и опустите в нее соцветия ровно на 3 минуты.
- Сразу переложите капусту в миску с ледяной водой и остудите на протяжении 3-4 минут.
- Откиньте соцветия на дуршлаг и разложите на полотенце, пока вся влага не впитается.
- Разложите просохшие соцветия одним слоем на противне и уберите в морозилку на 2-3 часа.
- Переложите подмерзшую капусту в пакеты с застежкой, выпустив воздух, и верните в морозилку на хранение.
Цветная капуста заготавливается на зиму быстрее почти любого другого овоща, но результат сильно зависит от одного шага, которым часто пренебрегают.
Без бланширования ферменты в соцветиях продолжают работать даже в морозилке, и через пару месяцев капуста темнеет, теряет плотную структуру и приобретает горьковатый привкус. Три минуты в кипятке останавливают этот процесс и сохраняют овощ почти таким же, каким он был на грядке.
Работает это просто: ферменты это белки, и кратковременный нагрев их разрушает. Мороз замедляет их работу, но не прекращает ее, поэтому длительное хранение без бланширования всегда портит вкус.
Сразу после кипятка соцветия перекладывают в ледяную воду. Без этого капуста доходит от собственного тепла и становится мягкой еще до заморозки.
Обсушивание после ледяной ванны обязательно. Вода на поверхности превращается в лед, соцветия смерзаются друг с другом, а при разморозке становятся водянистыми. Достаточно разложить капусту на полотенце на десять минут.
Замачивание в подсоленной воде с уксусом перед варкой это не косметическая деталь, а способ выгнать мелких насекомых, которые любят прятаться между лепестками соцветий. Пропускать этот шаг не стоит, даже если капуста выглядит чистой снаружи.
Соцветия стоит разбирать примерно одного размера: крупные не успевают проготовиться, пока мелкие уже начинают развариваться, и после разморозки часть кусочков окажется мягче остальных.
Заморозка соцветий отдельно друг от друга на противне, а не сразу в пакете, нужна для того, чтобы капуста не смерзлась в один плотный ком. Такой рассыпчатой заготовкой удобно пользоваться: доставать сколько нужно для супа или гарнира, не размораживая весь пакет целиком.
Пакеты берут плотные и выпускают из них воздух. Воздух в пакете дает вымораживание, то есть высыхание поверхности, отчего на капусте появляются белесые сухие пятна.
Замороженная таким способом капуста хранится до года при постоянной температуре без разморозки и повторной заморозки, поэтому пакеты стоит подписывать датой заготовки. Готовить ее можно прямо из морозилки, без предварительного оттаивания.
Рядом стоят цветная капуста в морозилке без бланширования для тех, кто спешит, пюре из цветной капусты в морозилке и маринованная цветная капуста.
Не размораживайте капусту перед готовкой. Оттаяв, она отдает воду и становится вялой, а из морозилки идет прямо в кипяток или на сковороду.
