Кабачковая икра
Домашняя икра из кабачков с морковью и томатом, как из детства. Густоту дает долгое тушение, а карамельный оттенок вкуса - обжарка кабачков до того, как они попадут в кастрюлю.
Что понадобится
- Кабачок 1.5 кг
- Морковь 3 шт
- Лук 3 шт
- Томатная паста 4 ст. л.
- Растительное масло 100 мл
- Чеснок 4 зубчика
- Сахар 1 ст. л.
- Уксус 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 6 порции, числа даны на одну
- 277 ккал Калории
- 3.6 г Белки
- 17.6 г Жиры
- 25.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте кабачки кубиками и обжарьте порциями до румяности.
- Отдельно обжарьте лук с морковью до мягкости.
- Соедините овощи в кастрюле с толстым дном.
- Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец.
- Тушите 40 минут на слабом огне, помешивая.
- Пробейте блендером до нужной гладкости.
- Добавьте чеснок и уксус, прогрейте 5 минут.
Магазинная икра жидковата, потому что производителю выгодна вода. Домашняя густеет от долгого тушения, и в этом вся разница во вкусе.
Обжарка кабачков до тушения дает тот самый карамельный оттенок вкуса, который отличает хорошую икру.
Кабачки берут молодые, с тонкой кожурой и мелкими семенами: их достаточно вымыть и нарезать. У зрелого кабачка кожуру срезают, а рыхлую серединку с семенами вынимают ложкой, иначе икра выйдет водянистой и с волокнами.
Томатную пасту стоит брать без добавленного крахмала и загустителей: в дешевой пасте их кладут для густоты на полке магазина, а при долгом тушении они дают неприятную клейкость. Проверить просто, прочитав состав на банке: должны быть только томаты и соль. Уксус подойдет любой столовый девятипроцентный, яблочный меняет вкус заготовки на более мягкий и чуть сладковатый.
Густоту каждый выбирает сам. Пробив массу блендером, получают гладкую икру, похожую на магазинную; размяв толкушкой, оставляют кусочки, и такая икра ближе к домашней закуске, чем к паштету. Промежуточный вариант - пробить половину, вернув ее к неразмятой части. Если после тушения икра осталась жидкой, ее держат на огне еще десять-пятнадцать минут без крышки, выпаривая лишнюю влагу, а не добавляют муку или крахмал: они меняют вкус.
Кто не готов тратить час на обжарку и тушение, может приготовить кабачки, тушеные с помидорами: вкус получается похожим, а времени уходит заметно меньше, поскольку овощи не пробивают блендером.
Едят эту икру сразу, намазывая на черный хлеб, подавая к отварной картошке или как гарнир к мясу. В холодильнике под крышкой она стоит четыре-пять дней, а для заготовки на зиму лучше подойдут хрустящие маринованные кабачки: у них другой состав, с уксусом и стерилизацией банок, и овощная масса не портится месяцами.
Тушите в кастрюле с толстым дном и мешайте. Густая икра пригорает мгновенно, и запах гари уже не убрать.
