Компот на зиму из яблок
Яблочный компот в трехлитровых банках методом двойной заливки, которая заменяет стерилизацию. Брать лучше плотные кисло-сладкие сорта: летние яблоки расползутся.
Что понадобится
- Яблоки 1.5 кг
- Сахар 500 г
- Вода 6 л
- Лимон (по желанию) 1 шт
- Специи (по желанию) 2 палочки
КБЖУ на порцию
Блюдо на 10 порции, числа даны на одну
- 270 ккал Калории
- 0.6 г Белки
- 0.6 г Жиры
- 64.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте яблоки дольками, удалив сердцевину.
- Наполните стерильные банки на треть.
- Залейте кипятком до верха и накройте крышками на 20 минут.
- Слейте воду обратно в кастрюлю.
- Добавьте сахар и доведите сироп до кипения.
- Залейте банки сиропом и сразу закатайте.
- Переверните и укутайте до полного остывания.
Двойная заливка заменяет стерилизацию: первый кипяток прогревает фрукты, второй, уже с сахаром, довершает дело.
Для компота лучше брать плотные кисло-сладкие яблоки: антоновку, семиренко или похожие зимние сорта. Плотная мякоть не разваливается при двух подряд заливках кипятком и дает компоту умеренную кислинку, а мягкие летние сорта превращаются в пюре и делают сироп мутным.
Укутывание после закатки продлевает прогрев на несколько часов и дополнительно страхует от брожения.
Банки моют содой и прогревают: над паром, в духовке или в микроволновке с водой на дне. Крышки кипятят пять минут и держат в горячей воде до самой закатки. Тот же порядок подготовки годится и для других зимних заготовок, скажем, для маринованной цветной капусты на зиму - чистая банка и прогретая крышка экономят нервы зимой, когда вздувшуюся крышку уже не исправить. Двойная заливка прощает многое, но грязная банка сведет на нет всю работу, а понять это удастся месяца через два, увидев вздувшуюся крышку.
Проверить закатку просто: остывшую банку переворачивают и оставляют на полотенце. Подтек по краю означает, что крышка прилегла неплотно, и такую банку надо либо перекатать заново, либо убрать в холодильник и выпить первой. Крышка на хорошо закатанной банке слегка втянута внутрь и не щелкает при нажатии.
Хранят компот в темноте и прохладе: погреб, кладовка, шкаф подальше от батареи. На свету напиток теряет цвет, а яблоки в банке буреют. Простоит он год и дольше, но вкуснее всего в первую зиму. Помутневший компот, вздувшаяся крышка или пузырьки, поднимающиеся со дна, - повод банку выбросить, не пробуя. Если свежих яблок в сезон не хватило и часть урожая ушла на варенье, тот же принцип заливки работает и в компоте из варенья: сироп там варится сразу с готовым вареньем, без первого прогрева кипятком.
Сахара берите из расчета двести пятьдесят граммов на трехлитровую банку. Меньше - компот может забродить.
