Салат из огурцов на зиму
Резаные огурцы с луком и морковью в маринаде: открыл банку, выложил в миску, и гарнир готов. Переросшие огурцы тут даже уместнее мелких, они лучше держат форму.
Что понадобится
- Огурцы 2 кг
- Лук 500 г
- Морковь 500 г
- Растительное масло 150 мл
- Сахар 100 г
- Соль 40 г
- Уксус 80 мл
- Чеснок 5 зубчиков
- Зелень пучок
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 308 ккал Калории
- 4 г Белки
- 19.1 г Жиры
- 29.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте огурцы кружками, лук полукольцами, морковь кружками.
- Смешайте в тазу с солью и сахаром, оставьте на 2 часа.
- Добавьте масло, уксус, чеснок и зелень.
- Прогрейте массу на огне 10 минут, не доводя до кипения.
- Разложите по стерильным банкам вместе с соком.
- Стерилизуйте 15 минут и закатайте.
Салат из банки экономит зимой время: открыл, выложил в миску, и гарнир готов. Огурцы для него берут любые, даже переросшие, их все равно режут.
Переросшие огурцы тут даже уместнее мелких. Крупный огурец с грубоватой кожей держит форму в маринаде лучше нежного грунтового, а семенную часть, если она стала жесткой и водянистой, просто вырезают ложкой. Салатные гладкие сорта тоже годятся, потому что хруста от них в этом рецепте никто и не ждет.
Два часа в соли нужны, чтобы овощи дали сок: он и становится маринадом. Воду в такую заготовку не добавляют вовсе, и объем жидкости зависит только от сочности огурцов. Если через два часа сока в тазу мало, дайте постоять еще час, а торопиться и доливать воду не надо: разбавленный маринад хуже хранится.
Прогрев без кипения это главная хитрость рецепта. Овощи должны прогреться насквозь, изменив цвет с яркого на приглушенный, но не свариться. Закипевший салат превращается в мягкую массу, которая на вкус хороша, а на вид уже не салат.
Уксус здесь отвечает за сохранность, а не за кислинку. Огурцы, лук и морковь относятся к низкокислотным овощам, и в закрытой банке без воздуха такая среда удобна для возбудителя ботулизма. Кислоту добирают уксусом, поэтому уменьшать его количество или заменять лимонным соком на глаз нельзя, даже если кажется кисловато. По этой же причине банки стерилизуют после наполнения, а не только до него.
Банки удобнее брать пол-литровые. Открытую заготовку держат в холодильнике и съедают за несколько дней, а литровая на семью из двух человек столько не живет.
Хранят салат в темноте и прохладе, вдали от батареи. Вздувшуюся крышку считают приговором всей банке: содержимое выбрасывают, не пробуя.
Из тех же летних овощей делают лечо из перца и икру из баклажанов на зиму. Если закатывать не хочется, посмотрите малосольные огурцы за ночь.
Не кипятите салат. Овощи должны остаться хрустящими, а прогрев до горячего плюс стерилизация дают достаточную безопасность.
