Цветная капуста в панировке на зиму
Полуфабрикат впрок: бланшированные соцветия в сухарях лежат в морозилке до весны и жарятся прямо из мороза, оставаясь хрустящими снаружи и мягкими внутри.
Что понадобится
- Цветная капуста 1,5 кг (2 средних кочана)
- Яйца 3 шт
- Панировочные сухари 250 г
- Мука 150 г
- Вода 3 л
- Соль 1 ст. л.
- Перец щепотка
КБЖУ на порцию
Блюдо на 8 порции, числа даны на одну
- 272 ккал Калории
- 13 г Белки
- 4.1 г Жиры
- 44.4 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Разберите кочаны на соцветия размером с грецкий орех, срезая толстую кочерыжку.
- Вскипятите в широкой кастрюле 3 литра воды, всыпав столовую ложку соли.
- Бланшируйте соцветия 3 минуты от повторного закипания, пока они не станут упругими снаружи и сырыми в середине.
- Переложите капусту шумовкой в миску с ледяной водой и держите 3 минуты, до полного остывания насквозь.
- Обсушите соцветия на полотенце 15 минут, промокнув сверху вторым, пока поверхность не станет сухой на ощупь.
- Взбейте яйца вилкой со щепоткой соли и перца до однородного цвета, без прозрачных нитей белка.
- Запанируйте каждое соцветие по очереди в муке, яйце и сухарях, прижимая крошку ладонью.
- Разложите соцветия в один слой на подносе, застеленном пленкой, и подморозьте 3 часа при минус 18 градусах, пока панировка не станет твердой и сухой.
- Ссыпьте подмерзшие соцветия в пакеты порциями по 400 граммов, выпустив воздух перед тем, как завязать.
Обычная заморозка цветной капусты дает сырье: зимой соцветия все равно приходится оттаивать, а потом возиться с мукой, яйцом и сухарями в будний вечер. Панировка до морозилки переносит всю грязную работу на один день конца лета, когда кочаны плотные и дешевые. Дальше вы достаете горсть соцветий и кладете их на сковороду прямо из мороза: через семь минут получается гарнир или закуска, а миски из-под яйца и сухарей мыть не приходится.
Главная ошибка - панировать влажную капусту. Сухари на мокром соцветии превращаются в кашицу, которая в морозилке смерзается коркой и при жарке отваливается пластами. Обсушите капусту до конца, не жалея пятнадцати минут на полотенце. Вторая ошибка - недодержать соцветия в кипятке или, наоборот, переварить их. Три минуты нужны, чтобы выключить ферменты, из-за которых капуста темнеет и расползается; пять минут доводят ее почти до готовности, и после жарки от соцветия остается мокрая тряпочка. Третья ошибка - сложить панированную капусту в пакет сразу, минуя поднос: соцветия слипаются в глыбу, и отсыпать порцию зимой не получится.
Панировочные сухари можно заменить кукурузной крупой мелкого помола или размолотыми в крошку хлебцами - такая корка выходит даже жестче. Вместо муки для первого слоя подойдет крахмал, он держит яйцо не хуже. Если хочется корочки понаряднее, добавьте в сухари две ложки тертого твердого сыра, но учтите, что с сыром капуста пригорает быстрее и жарить ее надо на среднем огне.
Рядом стоят заморозка соцветиями без панировки, овощная смесь с цветной капустой и пюре из цветной капусты в морозилке для супов.
Храните заготовку при минус 18 градусах до четырех месяцев, подписав дату на пакете. Панировка тянет влагу из воздуха сильнее самой капусты, поэтому пакет должен быть завязан плотно, а воздух из него выпущен.
Жарьте соцветия не размораживая, в хорошо разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны, пока сухари не станут золотыми. Оттаявшая капуста отдает воду, панировка сползает, и вместо хруста получается тушеное месиво.
