Малосольные огурцы за ночь
Хрустящие огурцы в пакете или банке: десять минут возни, дальше работает соль. Две столовые ложки без горки на литр - меньше, и за ночь огурцы просто не просолятся.
Что понадобится
- Огурцы 1 кг
- Чеснок 4 зубчика
- Зелень большой пучок
- Соль 2 ст. л.
- Вода 1 л
- Сахар (по желанию) 1 ч. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 45 ккал Калории
- 2.5 г Белки
- 0.3 г Жиры
- 7.8 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Замочите огурцы в холодной воде на пару часов, если они не с грядки. Магазинные обезвожены, и вымоченные хрустят заметно лучше.
- Обрежьте у огурцов кончики с обеих сторон и наколите каждый вилкой в нескольких местах.
- Растворите соль в литре воды, добавив сахар. На литр берите две столовые ложки без горки, это классическая пропорция для малосольных.
- Уложите огурцы в банку, перекладывая укропом и раздавленными зубчиками чеснока.
- Залейте рассолом так, чтобы огурцы скрылись полностью, и накройте крышкой, не закручивая.
- Оставьте банку при комнатной температуре на 8-10 часов, а потом уберите в холодильник.
- Готовность проверяйте на разрез: середина должна оставаться светлой и хрустящей.
Малосольные огурцы отличаются от соленых не рецептом, а сроком. Они не бродят неделями, а лишь берут соль за ночь, поэтому остаются свежими по вкусу и хрустят почти как сырые.
Соли на литр берут две столовые ложки без горки. Меньше положишь, и за ночь огурцы просто не просолятся, оставшись сырыми с соленой корочкой, а больше сделает их пересоленными уже к утру, потому что процесс на этой стадии идет быстро и остановить его нельзя.
Хруст держится на плотности кожуры и на воде внутри огурца. Магазинные огурцы к моменту покупки успевают подвянуть, и вымачивание возвращает им упругость: клетки набирают воду обратно, после чего рассол вытесняет ее уже из наполненного огурца. Огурец прямо с грядки вымачивать не нужно, он и так полон воды.
Наколоть огурцы вилкой стоит по той же причине, по какой обрезают кончики: рассол проходит внутрь через кожуру медленно, и без проколов середина к утру остается пресной.
Укроп кладут не веточками, а зонтиками, если они есть. Запах у зонтиков заметно сильнее, и именно он дает малосольным огурцам узнаваемый дух. Хрен и смородиновый лист, которые советуют старые рецепты, работают ради хруста в долгой засолке, а за одну ночь заметной разницы не дают.
Прозрачный рассол наутро означает, что все идет как надо. Помутнев и запенившись, он говорит о начавшемся брожении: огурцы из такой банки еще съедобны в первый день, но хрустеть перестанут, поэтому в холодильник их убирают вовремя, а не когда вспомнилось.
Готовые огурцы держат в холодильнике и съедают за три-четыре дня. Дальше они продолжают солиться и постепенно превращаются в обычные соленые.
Рядом с ними хороша жареная картошка, а из тех же огурцов летом делают салат из огурцов со сметаной. Если хочется закуски поострее, посмотрите битые огурцы по-китайски.
Огурцы для засолки выбирайте мелкие, с пупырышками и плотной кожурой. Гладкие салатные сорта размякают за ночь и хрустеть отказываются.
