Кабачковые оладьи
Нежные оладьи из кабачка с чесноком, тридцать минут. Кабачок на девяносто с лишним процентов состоит из воды, поэтому все решается в момент отжима натертой мякоти.
Что понадобится
- Кабачок 600 г
- Яйца 2 шт
- Мука 5 ст. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Зелень небольшой пучок
- Растительное масло 4 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Сметана (по желанию) для подачи
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 459 ккал Калории
- 10.6 г Белки
- 28 г Жиры
- 40.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Натрите кабачки на крупной терке, пересыпьте чайной ложкой соли и оставьте на пятнадцать минут.
- Отожмите кабачки руками как следует. Из шестисот граммов уходит около стакана жидкости, и без этого шага тесто расплывется по сковороде.
- Смешайте отжатую массу с яйцами, мукой, раздавленным чесноком и рубленой зеленью. Поперчите, а солить пока не нужно, соль уже была.
- Дайте тесту постоять пять минут и проверьте густоту: оно должно медленно сползать с ложки, а не литься.
- Раскалите масло и выкладывайте тесто столовой ложкой, приплюскивая оладьи до толщины в сантиметр.
- Жарьте по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяного цвета.
- Выкладывайте на бумажное полотенце и подавайте со сметаной.
Молодой кабачок трут прямо с кожурой: она тонкая и в оладьях не чувствуется. У зрелого кожуру срезают, а рыхлую серединку с семенами вынимают ложкой, иначе тесто поплывет даже после отжима.
Кабачок на девяносто с лишним процентов состоит из воды, и вся разница между хорошими и расплывшимися оладьями решается в момент отжима. Соль вытягивает влагу за пятнадцать минут, дальше остается только помочь ей руками. Тот же прием работает и в драниках: тертый картофель тоже отдает лишнюю жидкость, только там ее отжимают уже после натирания, без соли.
Если под рукой оказался не кабачок, а цукини, пропорции менять не нужно: у цукини кожица еще тоньше и воды почти столько же, только семян меньше, и отжимать приходится не так долго. Часть зелени можно заменить сыром: пятьдесят граммов тертого твердого сыра в тесте дают оладьям корочку чуть более хрустящую, чем от одной муки, а вкус кабачка при этом не перебивают.
Сковороду перед первой партией стоит прогреть как следует и не жалеть масла: на сухой или холодной сковороде тесто прилипает и рвется при переворачивании. Готовые оладьи не боятся заморозки: остывшие раскладывают по одному на доску, замораживают, а потом ссыпают в пакет и разогревают на сухой сковороде две минуты с каждой стороны, не размораживая заранее. Если после кабачковых оладий остались кабачки, из них получаются и жареные кабачки с чесноком на гарнир, и кабачковый хлеб на выпечку.
Муку добавляйте в последнюю очередь и по ложке. Ее нужно ровно столько, чтобы тесто держалось, лишняя превращает нежные оладьи в плотные лепешки.
