Чесночные гренки
Хлеб с чесночным маслом и зеленью, запеченный до хруста. Пятнадцать минут, и обычный батон уходит первым: в духовке гренки сохнут равномерно и не плавают в масле.
Что понадобится
- Хлеб 8 ломтей
- Сливочное масло 80 г
- Чеснок 4 зубчика
- Зелень небольшой пучок
- Соль щепотка
- Сыр (по желанию) 60 г
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 279 ккал Калории
- 4.4 г Белки
- 18.1 г Жиры
- 24.5 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Достаньте масло из холодильника заранее: размягченное растирается, а холодное придется топить, и оно впитается в мякиш насквозь.
- Разотрите мягкое масло с раздавленным чесноком, рубленой зеленью и щепоткой соли.
- Нарежьте хлеб ломтями толщиной около полутора сантиметров. Тонкие пересыхают до сухаря, толстые остаются сырыми внутри.
- Намажьте маслом одну сторону каждого ломтя, не жалея.
- Выложите на противень маслом вверх и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Пеките 8-10 минут до румяных краев. Если хочется корочки из сыра, посыпьте им гренки за три минуты до конца.
Чесночные гренки в духовке отличаются от жареных на сковороде тем, что сохнут равномерно и не плавают в масле. Задача тут одна: подсушить хлеб снаружи, оставив внутри немного мягкости, и не сжечь при этом чеснок.
Масло должно быть мягким, а не растопленным. Размягченное сливочное масло растирается с чесноком в пасту, которая ложится слоем на поверхность и там же остается. Растопленное впитывается в мякиш насквозь, и гренка выходит жирной внутри и сухой снаружи, то есть ровно наоборот задуманному.
Чеснок в такой пасте не горит именно потому, что защищен маслом. Сырой чеснок, посыпанный на хлеб перед духовкой, чернеет и начинает горчить уже к пятой минуте: в нем есть сахара, которые темнеют при ста восьмидесяти градусах.
Хлеб берут плотный, белый или серый, и обязательно вчерашний. Свежий мякиш при подсушивании сжимается неравномерно, и гренка выходит скрученной. Батон подходит лучше формового хлеба: у него мельче поры и корочка получается ровнее.
Толщина ломтя около полутора сантиметров. Тонкие пересыхают до состояния сухаря насквозь, толстые остаются сырыми в середине, когда края уже румяные.
Температуру держат около двухсот градусов. При меньшей хлеб сохнет медленно и становится каменным, при большей край подгорает раньше, чем середина подрумянится.
Мажут только одну сторону. Гренка, промазанная с обеих сторон, лежит в масле нижней стороной и получается жареной снизу, а не запеченной.
Зелень в пасту добавляют сушеную или свежую, но свежую рубят очень мелко. Крупные листья петрушки на противне сгорают в труху за те же восемь минут.
Сыр, если он нужен, посыпают за три минуты до конца. Насыпанный сразу, он расплавится и потечет на противень, а потом начнет темнеть. Три минуты как раз хватает, чтобы он схватился корочкой.
Готовые гренки снимают с противня на решетку. Оставшись лежать на горячем металле, они продолжают сохнуть от остаточного тепла и к столу приезжают сухарями.
Из соседних закусок из хлеба рядом стоят брускетта с помидорами, гренки в яйце на сковороде и горячие бутерброды с колбасой и сыром.
Не жалейте масла на ломоть. Скупо намазанный хлеб в духовке превращается в обычный сухарь, а чесночного вкуса в нем почти не остается.
