Салат из огурцов и помидоров
Тот самый летний салат: десять минут и одно правило - заправлять прямо перед подачей. Соль работает как насос и за четверть часа вытягивает из овощей лужу воды.
Что понадобится
КБЖУ на порцию
Блюдо на 3 порции, числа даны на одну
- 104 ккал Калории
- 3.5 г Белки
- 5.4 г Жиры
- 10.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте помидоры крупными дольками, а не кубиками. Чем меньше кусок, тем больше сока вытечет в миску.
- Огурцы нарежьте полукружками потолще: тонкие ломтики обмякнут за пять минут.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Если он резкий, залейте его на минуту холодной водой и откиньте, горечь уйдет.
- Порубите зелень крупно, стеблями пренебрегать не стоит, в них вкуса не меньше.
- Сложите все в миску и перемешайте руками, а не ложкой: так овощи не помнутся.
- Посолите и заправьте сметаной прямо перед подачей, не раньше.
Летний салат из огурцов и помидоров кажется блюдом, где нечего объяснять. При этом почти в каждом доме он однажды оказывался в миске с лужей на дне и вялыми овощами. Причина всегда одна: соль и время.
Соль работает как насос. Попав на срез овоща, она создает разницу концентраций, и вода из клеток начинает выходить наружу. Через пятнадцать минут в миске стоит сок, а помидоры и огурцы теряют упругость. Отсюда главное правило: солить и заправлять непосредственно перед подачей, а не заранее. Все остальные хитрости вторичны по сравнению с этой.
Размер нарезки работает в ту же сторону. Чем мельче кусок, тем больше площадь среза и тем быстрее вытекает сок. Помидоры поэтому режут крупными дольками, а огурцы полукружками потолще. Тонкие ломтики выглядят аккуратнее, но обмякают за пять минут.
Помидоры лучше брать плотные и мясистые. Водянистые сорта дают сок сразу при нарезке, еще до всякой соли. Огурцы подходят грунтовые, с бугорками: у них плотнее мякоть и ярче вкус, чем у длинных тепличных.
Резкий лук легко исправить. Минута в холодной воде вымывает часть серных соединений, дающих ту самую едкость, и лук становится мягче на вкус, не теряя хруста. Тот же прием работает с луком в любом салате.
Перемешивать надо руками. Ложка при повороте прижимает овощи к стенке миски и мнет их, а пальцы двигают куски целиком.
Заправка меняет характер блюда. Сметана делает салат мягким и домашним, растительное масло оставляет вкус овощей более чистым, а майонез перебивает и то и другое. Кто заправляет маслом, добавляет каплю уксуса или лимонного сока: кислота оживляет вкус помидоров.
Из летних салатов рядом стоят салат из огурцов со сметаной, салат из помидоров с луком и греческий салат хориатики.
Оставшийся сок не выливают. Им хорошо полить кусок хлеба или добавить его в холодный суп: в нем весь вкус овощей.
