Горячие бутерброды с яйцом и сыром
Хлеб с яично-сырной массой, запеченный до румяности. Яйцо связывает начинку, и она не стекает на противень. Завтрак на двоих за 15 минут.
Что понадобится
- Хлеб 6 ломтей
- Яйца 3 шт
- Сыр 150 г
- Колбаса (по желанию) 100 г
- Майонез 2 ст. л.
- Зелень пучок
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 745 ккал Калории
- 34 г Белки
- 51.2 г Жиры
- 36.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Натрите сыр на крупной терке. Мелкая тут проигрывает: сыр сбивается в пасту, расходится по массе и тянущихся нитей не дает совсем, а крупная стружка держит форму до самой духовки.
- Взбейте яйца вилкой до однородности и смешайте с сыром. Взбивать до пены не нужно, достаточно разбить желток и убрать прозрачные нити белка. Правильная масса густая, как холодная сметана, и держится на ложке горкой.
- Добавьте нарезанную мелким кубиком колбасу, майонез и рубленую зелень. Кубик режьте не крупнее сантиметра: большие куски выталкивают массу наверх, и она сползает с хлеба. Майонез идет вместо масла, делая начинку мягче.
- Посолите и поперчите, держа в уме, что сыр и колбаса уже соленые. На три яйца хватает щепотки соли и пары оборотов мельницы. Сырую массу не пробуют, поэтому солите скупо: досолить готовый бутерброд проще, чем спасать пересоленный.
- Выложите массу на ломти хлеба и разровняйте ложкой до самых краев. Кладите слоем примерно в сантиметр, с горкой. Края закрывайте обязательно: открытый хлеб по периметру подгорает раньше, чем схватится середина.
- Запекайте 12 минут при 200 градусах на среднем уровне, поставив бутерброды на противень с пергаментом. Готовность видно по верху: он перестает дрожать при покачивании противня и покрывается румяными пятнами по сырной стружке.
Яйцо в массе не дает сыру стечь на противень и делает начинку плотной, как омлет.
Это студенческая классика: три продукта, пятнадцать минут, а получается полноценный горячий завтрак.
Кладите массу с горкой: в духовке она осядет, и тонкий слой станет почти незаметным.
Чем эта версия отличается от соседних рецептов
У горячего бутерброда есть три рабочие схемы, и путать их не стоит. Здесь начинку замешивают в единую массу на яйце: она пропекается насквозь и держится на хлебе куском, который можно откусить, не растеряв половину. В горячих бутербродах с колбасой и сыром продукты лежат отдельными слоями - колбаса, помидор, сыр сверху, - и это красивее на вид, зато начинка охотно сползает при первом укусе. А в горячих бутербродах с яйцом яйцо жарят целым в вырезанном отверстии, и получается уже не бутерброд, а глазунья в хлебной рамке.
Выбирать проще по тому, что лежит в холодильнике. Три яйца и кусок сыра - берите этот рецепт. Колбаса с помидором - слоеный вариант. Только яйца и хлеб - вариант с отверстием. А если духовку включать не хочется вовсе, есть бутерброды на сковороде: та же колбаса с сыром, но под крышкой и за двенадцать минут.
Какой хлеб держит массу
Ломти режьте толщиной в сантиметр-полтора. Тонкий под влажной начинкой размокает и проседает мокрой серединой, а слишком толстый не успевает подсохнуть, и бутерброд остается сырым внутри. Подходит батон, тостовый хлеб, любой белый кирпичик; черный дает резкий контраст с яйцом, но с сыром и колбасой уживается неплохо.
Вчерашний хлеб работает лучше свежего: он суше и вытягивает влагу из массы, вместо того чтобы раскисать. Совсем свежий батон стоит подсушить в той же духовке пару минут, пока она греется. По этой же причине удобен домашний хлеб со сковороды - у него плотный мякиш, который не боится начинки.
Сколько брать сыра и какого
На три яйца идет примерно 150 граммов сыра, и это то соотношение, при котором масса остается плотной. Сыра меньше - начинка ведет себя как жидкий омлет и растекается по противню; больше - становится тяжелой и после остывания резинится.
Берите обычный полутвердый сыр, который хорошо плавится: российский, гауду, любой недорогой кирпичик из холодильника. Сухие выдержанные сорта тут не работают, спекаясь крупинками вместо того, чтобы тянуться. Ложка плавленого сыра из ванночки, вмешанная вместе с твердым, делает массу заметно нежнее.
Как понять, что готово
Ориентир не по часам, а по виду. Двенадцать минут при 200 градусах - средняя цифра; в конвекционной духовке хватает девяти, в старой газовой уходит и пятнадцать. Смотрите на верх: схватившаяся масса не дрожит, если качнуть противень, и покрыта румяными пятнами.
Бледный верх при уже потемневшем низе означает, что противень стоит слишком низко. Переставьте его выше или включите верхний гриль на минуту, не отходя от духовки: сыр под верхним жаром темнеет за секунды.
Не передерживайте. Лишние три минуты превращают сырную массу в жесткую корку, которая крошится при укусе и тянет за собой всю начинку.
Если духовки нет
На сковороде бутерброды раскладывают массой вверх на сухую поверхность, накрывают крышкой и держат на слабом огне 7-8 минут: низ подрумянивается, а начинка схватывается от пара. В аэрогриле хватает 8 минут при 180 градусах, и корочка выходит даже суше духовочной.
Микроволновка справляется за полторы минуты на полной мощности, но румяности не дает совсем, а хлеб получается мягким и влажным. Это вариант на крайний случай, когда важна скорость, а не текстура.
Что менять в начинке
Колбаса стоит в списке необязательной, и замен ей хватает. Ветчина и вареная колбаса ведут себя одинаково, копченая дает более резкий запах, поэтому ее кладут вдвое меньше. Кубик помидора добавляют, только обсушив его бумажным полотенцем: иначе сок разбавит массу и хлеб размокнет. Зубчик чеснока, продавленный в майонез, превращает завтрак в закуску к столу - примерно так же устроены гренки с сыром и чесноком.
Вариант без мяса собирают, добавив вместо колбасы пару ложек творога и вдвое больше зелени. Получается близко к бутербродам с творогом и зеленью, только горячим и сытнее.
С чем подавать
Едят их горячими, пока сыр тянется: остывшая масса плотнеет и теряет половину смысла. Оставшиеся бутерброды лежат в холодильнике сутки, а разогревать их лучше в духовке или на сухой сковороде под крышкой - после микроволновки хлеб становится вязким.
К завтраку идет какао с молоком или чай с имбирем и лимоном, который разбавляет сытность сыра. Если утро хочется сделать легче, посмотрите в сторону тоста с авокадо и яйцом.
