Фаршированный перец
Перцы с фаршем и рисом, тушенные в томатном соусе. Час, из которого сорок минут перцы готовятся сами. Рис отваривают до полуготовности, иначе он высушит начинку.
Что понадобится
- Болгарский перец 8 шт
- Фарш 500 г
- Рис 150 г
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Томатная паста 2 ст. л.
- Сметана 2 ст. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Вода 500 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 707 ккал Калории
- 25.4 г Белки
- 44.6 г Жиры
- 51.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Отварите рис до полуготовности, минут семь, и откиньте на сито. Сырой рис заберет влагу из фарша, и начинка получится сухой.
- Срежьте у перцев верхушки и вычистите семена, стараясь не проткнуть стенки.
- Обжарьте половину лука с половиной тертой моркови и смешайте с фаршем и рисом, посолив и поперчив.
- Набейте перцы начинкой неплотно. Рис в кастрюле разбухнет еще, и туго набитый перец лопнет по шву.
- Обжарьте оставшийся лук с морковью в кастрюле, добавьте томатную пасту и прогрейте минуту до потемнения.
- Влейте воду со сметаной, посолите и доведите до кипения.
- Уложите перцы в соус плотно друг к другу, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.
Фаршированный перец кажется блюдом простым, но у него есть две ловушки, в которые попадают почти все: сухая начинка и перцы, лопнувшие по шву. Обе решаются на этапе подготовки, а не при тушении.
Рис отваривают до полуготовности заранее. Сырая крупа в начинке ведет себя как губка: разбухая, она вытягивает влагу из фарша, и мясо становится сухим и зернистым. Отваренный до половины рис берет воду из соуса, а не из мяса, и доходит уже в кастрюле. Полностью варить его не надо, иначе он разварится в кашу.
Набивают перцы неплотно, оставляя запас сверху. Рис в кастрюле увеличивается еще примерно вдвое, и туго забитая начинка просто разрывает перец. Треснувший перец не испорчен, но начинка вываливается в соус и блюдо теряет вид.
Перец перед фаршировкой можно на минуту опустить в кипяток. Он станет податливее, перестанет ломаться при набивке и в готовом виде получится мягче. Это не обязательный шаг, но он выручает с толстостенными плотными перцами поздней осени.
Томатную пасту прогревают в сковороде до потемнения. Сырая паста дает кисловатый металлический привкус, а прогретая минуту в горячем масле теряет резкость и становится глубже и слаще. Тот же прием работает в борще и в любом тушеном блюде с томатом.
Сметана в соусе смягчает кислоту и делает подливку кремовой. Вливать ее лучше в теплую, а не в кипящую жидкость, иначе она свернется хлопьями. Если хочется соуса погуще, в сметану вмешивают ложку муки.
Укладывают перцы плотно и вертикально, срезом вверх. Так начинка не выпадает, а соус доходит до каждого. Жидкости наливают примерно до половины высоты перцев: они готовятся не в кипятке, а в пару под крышкой.
Сорок минут на слабом огне это среднее время. Готовность проверяют ножом: он должен входить в стенку перца без усилия. Из похожих блюд с фаршем и рисом рядом стоят голубцы классические и лечо из болгарского перца, а из простого к ним хороша гречка с грибами.
На второй день блюдо вкуснее. Перцы за ночь пропитываются соусом насквозь, и начинка перестает быть отдельной от подливки.
