Лечо из болгарского перца
Тушеный перец с помидорами и луком: полчаса, и выходит и гарнир, и самостоятельное блюдо. Помидоры доводят до соуса первыми, чтобы перец остался перцем, а не тряпочкой.
Что понадобится
- Болгарский перец 5 шт
- Помидоры 4 шт
- Лук 2 шт
- Морковь 1 шт
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Сахар 1 ч. л.
- Чеснок (по желанию) 2 зубчика
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 221 ккал Калории
- 4.6 г Белки
- 13.2 г Жиры
- 21 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте перец широкими полосками, лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
- Помидоры залейте кипятком на минуту, затем снимите кожицу и нарежьте кубиком. Со шкурками лечо получается с жесткими скрутками, которые попадаются в каждой ложке.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук с морковью пять минут до мягкости.
- Добавьте помидоры, посолите, всыпьте ложку сахара и тушите под крышкой десять минут, пока они не разойдутся в соус.
- Выложите перец и перемешайте. Тушите под крышкой 12-15 минут: перец должен стать мягким, но сохранить форму, а не расползтись.
- За минуту до конца добавьте раздавленный чеснок и снимите с огня.
Лечо пришло из венгерской кухни и прижилось у нас настолько, что стало домашней заготовкой на зиму. В летнем варианте, который тушат и сразу едят, важнее всего одно: перец должен остаться перцем, а не превратиться в размякшую тряпочку.
Порядок закладки решает эту задачу. Помидоры тушат первыми и доводят до состояния соуса, и только потом кладут перец. Заложив все разом, вы будете держать перец на огне те же двадцать пять минут, что и помидоры, и он расползется. Пятнадцати минут в готовом соусе ему достаточно, чтобы стать мягким внутри и сохранить форму.
Кожицу с помидоров снимают обязательно. При тушении она отходит от мякоти и сворачивается в жесткие скрутки, которые попадаются в каждой ложке и портят впечатление. Снимается она за минуту: крестообразный надрез, кипяток, и шкурка сходит сама.
Перец режут широкими полосками, а не кубиком. Полоски держат форму, видны в готовом блюде и дают ту самую текстуру, ради которой лечо и делают. Цвет лучше брать разный: красный слаще, желтый мягче, зеленый заметно травянистее и жестче.
Ложка сахара нужна против кислоты помидоров. Перец сам по себе сладковатый, но помидоры бывают очень кислыми, и без сахара блюдо получается резким. Начинать надо с малого и пробовать.
Чеснок кладут в конце, за минуту до выключения. При долгом тушении его летучие вещества разрушаются, и остается только глухой фон вместо яркого запаха.
Морковь в лечо кладут не всегда, но с ней блюдо становится плотнее и слаще, а цвет глубже. Трут ее на крупной терке и обжаривают вместе с луком.
Из блюд с теми же овощами рядом стоят аджапсандали из баклажанов, кабачки, тушеные с помидорами и шакшука.
Лечо одинаково хорошо горячим и холодным. Из холодильника оно превращается в закуску к мясу или в намазку на хлеб.
