Купаты домашние на сковороде
Грузинские колбаски из фарша со специями и зеленью - без кишок, лепим руками и обжариваем на сковороде до румяной корочки.
Что понадобится
- Фарш 600 г, свиной или говяжий
- Лук 1 крупная головка
- Чеснок 3-4 зубчика
- Зелень небольшой пучок
- Специи 1 ч.л. хмели-сунели
- Острый перец по вкусу, необязательно
- Мука 2-3 ст.л. для панировки
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 498 ккал Калории
- 23.4 г Белки
- 38.5 г Жиры
- 14.1 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Мелко нарежьте лук и чеснок, а зелень нашинкуйте как можно мельче.
- Смешайте фарш с луком, чесноком, зеленью, хмели-сунели, солью и перцем.
- Вымешивайте фарш руками не меньше пяти минут, пока масса не станет однородной и вязкой.
- Сформируйте из фарша колбаски длиной около десяти сантиметров.
- Уберите колбаски в морозилку на двадцать минут, чтобы они держали форму при жарке.
- Обваляйте застывшие колбаски в муке со всех сторон.
- Разогрейте масло на сковороде и выложите колбаски, не укладывая их вплотную друг к другу.
- Обжаривайте на среднем огне пятнадцать минут, переворачивая, пока корочка не станет румяной со всех сторон.
- Проверьте готовность термометром: в толще колбаски должен быть 71 градус. Прозрачный сок при проколе - лишь дополнительный признак, по одному цвету судить о фарше нельзя.
Настоящие купаты набивают фаршем в свиную кишку, и это первое, на чем спотыкается домашний повар: подходящую оболочку в обычном магазине найти почти невозможно. Выход простой и рабочий - лепить колбаски руками, а перед жаркой ненадолго убирать в морозилку, чтобы фарш схватился и не расползался на сковороде. Вкус от этого почти не страдает, а хлопот заметно меньше.
Второй момент, на котором чаще всего ошибаются, - слишком жидкий фарш. Если мясо было замороженным, дайте ему полностью оттаять и слейте лишнюю жидкость, иначе колбаски развалятся при переворачивании. Вымешивать фарш стоит дольше, чем кажется нужным: минут пять руками, пока масса не станет плотной и слегка вязкой, тогда колбаски держат форму без всякой оболочки.
Хмели-сунели дает купатам узнаваемый грузинский аромат, но если острота нужна сильнее, добавьте немного острого перца прямо в фарш. Подавайте купаты горячими, с большим количеством свежей зелени - это блюдо отлично дополнит грузинский стол рядом с харчо с рисом или домашними хинкали.
Хранить сырые колбаски в холодильнике стоит только до готовки в тот же день: фарш уже смешан с луком, чесноком и специями, и это ускоряет порчу. Для долгого хранения их лучше заморозить уже сформированными - тогда жарить можно прямо из морозилки, но убавив огонь и почти удвоив время на сковороде. Готовность и здесь надежнее мерить термометром: те же 71 градус в середине. Нет термометра - разрежьте одну колбаску и убедитесь, что мясо посветлело до самой середины.
Соседние блюда из фарша на той же сковороде: домашние котлеты и пожарские котлеты с хлебным мякишем.
