Тушеная капуста с курицей
Полноценный ужин в одной сковороде: капуста, курица и морковь. Две сотни калорий в порции и никакого гарнира не нужно.
Что понадобится
- Капуста 600 г
- Курица 300 г
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Томатная паста 1 ст. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 199 ккал Калории
- 19.3 г Белки
- 8.2 г Жиры
- 11.2 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте куриное филе кубиком в два сантиметра. Разогрейте глубокую сковороду с ложкой масла и обжарьте мясо на сильном огне пять минут, до белого цвета со всех сторон.
- Добавьте лук полукольцами и тертую морковь, жарьте вместе еще четыре минуты.
- Нашинкуйте капусту соломкой и отправьте в сковороду. Кажется, что она не поместится, но через пять минут под крышкой она осядет вдвое.
- Накройте крышкой и тушите на среднем огне десять минут, помешивая пару раз. Воду не подливайте: капуста отдаст достаточно сока.
- Разведите томатную пасту в половине стакана горячей воды и влейте в сковороду. Посолите и поперчите.
- Тушите под крышкой еще пятнадцать минут, до мягкости капусты. За пять минут до конца снимите крышку, чтобы лишняя жидкость выпарилась и блюдо не осталось водянистым.
- Дайте постоять десять минут перед подачей и посыпьте зеленью.
Тушеная капуста с курицей это тот редкий ужин, где в одной сковороде оказывается и мясо, и овощи, и гарнир. Гарнир тут действительно не нужен: капуста после тушения занимает место картошки, а по калорийности порция выходит примерно вдвое легче, чем та же курица с макаронами.
Курицу обжаривают первой и на сильном огне. Смысл не в том, чтобы приготовить ее до конца, а в том, чтобы получить румяную поверхность: при сильном нагреве белки и сахара на поверхности мяса вступают в реакцию, дающую тот самый жареный вкус и запах. Дальше курица будет тушиться вместе с капустой и дойдет там до полной готовности. Филе режут кубиком не меньше двух сантиметров, мелкие кусочки за полчаса тушения высыхают в волокна.
Воду в сковороду не подливают, и это главное отличие от вареной капусты. В капусте самой по себе больше девяноста процентов воды, и под крышкой она отдает сок за первые же пять минут. Долив жидкости, вы получите капусту вареную, бледную и водянистую, вместо тушеной с легкой сладостью. Единственное исключение это стакан воды под томатную пасту, и то ближе к концу.
Осадка капусты пугает новичков: полная сковорода кажется неподъемной. Через пять минут под крышкой объем уменьшается вдвое, потому что клеточные стенки размягчаются и воздух из рыхлой соломки уходит. Поэтому нарезанную капусту закладывают всю сразу и просто накрывают крышкой, не пытаясь перемешивать сверху.
Последние пять минут крышку снимают. Это простой способ убрать лишнюю жидкость: пар уходит, сок густеет и обволакивает капусту вместо того, чтобы стоять лужей на дне. Тот же прием работает в любом тушеном овощном блюде.
Томатная паста дает кислоту, которая уравновешивает сладость капусты и моркови. Разводить ее в горячей воде надо обязательно: комок пасты, брошенный в сковороду, останется кислым пятном.
Рядом стоят тушеная капуста с сосисками, которая готовится быстрее, и щи из свежей капусты, если хочется того же вкуса, но супом. Из блюд с курицей в одной сковороде посмотрите гречку по-купечески.
Молодая летняя капуста тушится вдвое быстрее зимней. Ее закладывают позже и держат под крышкой минут десять, иначе она разойдется в кашу.
