Тушеная капуста с сосисками
Большая сковорода сытного ужина из капусты, моркови и сосисок. Сорок минут, из которых половина проходит без вашего участия.
Что понадобится
- Капуста 700 г
- Сосиски 300 г
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Томатная паста 2 ст. л.
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 391 ккал Калории
- 12.6 г Белки
- 31 г Жиры
- 14.7 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук с морковью пять минут до мягкости.
- Добавьте капусту и жарьте на сильном огне, помешивая, пока она не осядет вдвое. Это занимает минут семь и дает вкус жареного, а не вареного.
- Нарежьте сосиски кружочками и добавьте к овощам, обжарив вместе пару минут.
- Положите томатную пасту, посолите, поперчите и влейте полстакана воды.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, помешивая пару раз. Капуста должна стать мягкой, но не расползтись в пюре.
Это блюдо выручает вечером, когда готовить не хочется, а есть надо. Кочан капусты стоит копейки, пачка сосисок лежит в холодильнике почти всегда, и через сорок минут на столе оказывается полная сковорода горячей еды.
Главный прием здесь обжарка капусты на сильном огне до закладки жидкости. Многие сразу накрывают сковороду крышкой, и получают вареную капусту, серую и пресную. Если же дать капусте подрумяниться в открытой сковороде, часть ее сахаров карамелизуется, появляется коричневатый оттенок и вкус жареного. Разница между двумя способами больше, чем разница между сортами капусты.
Сосиски добавляют ближе к концу и не тушат долго. Они уже готовы, и держать их полчаса на огне бессмысленно: оболочка сжимается, содержимое становится резиновым, а жир вытапливается в сковороду. Пары минут обжарки достаточно, чтобы кружочки схватились румяными краями и отдали блюду вкус. По той же причине сосиски берут плотные, с высоким содержанием мяса: рыхлые расползаются в капусте волокнами.
Половина стакана воды это все, что нужно долить. Капуста отдает собственный сок, и жидкости хватает с избытком. Больше воды означает суп, а не тушеное блюдо.
Двадцати минут под крышкой обычно достаточно. Ориентироваться надо не на часы, а на состояние капусты: она должна стать мягкой, но остаться соломкой, а не превратиться в пюре. Зимняя плотная капуста требует минут тридцать, молодая летняя пятнадцати.
Томатная паста здесь не обязательна, но с ней блюдо заметно живее: кислота уравновешивает сладость моркови и жирность сосисок. Вместо пасты годятся пара свежих помидоров без кожицы или ложка кетчупа.
Из блюд того же порядка посмотрите тушеную капусту с курицей, если хочется поплотнее, и картошку с колбасой на сковороде, собранную по тому же принципу. Из капусты рядом стоит салат коулслоу.
Ложка сахара в конце убирает лишнюю кислоту. Она нужна, если капуста попалась горьковатая или пасты вышло больше задуманного.
