Курица в медово-чесночной глазури
Блестящая липкая корочка на курином филе, двадцать пять минут и одна сковорода. Мед добавляют только на убавленном огне: выше ста сорока градусов он темнеет и горчит.
Что понадобится
- Курица 600 г
- Мед 3 ст. л.
- Чеснок 4 зубчика
- Сливочное масло 20 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Вода 50 мл
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 752 ккал Калории
- 63.9 г Белки
- 40.3 г Жиры
- 33 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте филе крупными кусками, обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
- Разогрейте растительное масло посильнее и обжарьте курицу 6-7 минут, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон.
- Убавьте огонь до слабого. Мед на сильном огне горит и становится горьким, поэтому дальше все делается на малом.
- Добавьте сливочное масло и раздавленный чеснок, прогрейте полминуты до запаха.
- Влейте мед и воду, перемешайте и тушите 5-8 минут, поливая курицу соусом из сковороды.
- Дождитесь, когда соус загустеет до состояния сиропа и начнет обтягивать куски. Обычно это дольше, чем кажется: первые минуты он остается жидким.
- Посыпьте зеленью и подавайте с рисом или картофелем.
Медово-чесночная глазурь удается или не удается по одной причине: температура. Мед начинает темнеть и горчить уже около ста сорока градусов, а сковорода при жарке курицы разогрета сильнее двухсот. Поэтому мед никогда не льют на сильный огонь.
Порядок такой: сначала курицу обжаривают до корочки на хорошем нагреве, потом убавляют огонь до слабого и только затем добавляют мед. Нарушив этот порядок, вы получите черные горькие пятна на кусках и запах жженого сахара.
Курицу перед жаркой обязательно обсушивают бумажным полотенцем. Влага на поверхности превращается в пар, и, пока он выходит, температура мяса не поднимается выше ста градусов. Румяная корочка появляется только на сухой поверхности.
Соль перед жаркой тоже вытягивает влагу, поэтому солят либо сразу перед сковородой, либо заранее, за полчаса, дав соли впитаться обратно. Промежуточный вариант, когда мясо посолили за пять минут, хуже обоих: как раз в этот момент на поверхности стоит выступивший сок.
Чеснок кладут после того, как убавили огонь, и держат не дольше полуминуты. В горячем масле он темнеет мгновенно и начинает горчить, а горечь потом уходит в весь соус.
Сливочное масло здесь добавляет не жир, а вкус. Оно связывает мед с чесноком и дает соусу молочную округлость, которой на одном растительном не получится.
Вода в соусе нужна, чтобы глазурь успела обволочь мясо до того, как выпарится. Чистый мед схватывается за секунды и остается на дне, а разбавленный кипит и потихоньку густеет, поливаясь на куски ложкой.
Загустевает соус дольше, чем кажется. Первые минуты он остается жидким и создает впечатление ошибки, но постепенно вода уходит, и на дне остается сироп, который тянется за ложкой и обтягивает курицу блестящей пленкой. Именно этого момента и надо дождаться.
Куски режут крупными: мелкие успевают пересохнуть, пока соус доходит до нужной густоты.
Подают с рисом или картофелем, которые заберут остатки глазури. Из соседних блюд рядом курица в кисло-сладком соусе, куриное филе в сметане с чесноком и курица в хрустящей панировке.
Поливайте курицу соусом из сковороды ложкой, а не переворачивайте куски. Так глазурь ложится слоями и держится на мясе, а не остается на дне.
