Куриное филе в сметане с чесноком
Мягкое филе в сливочном соусе за двадцать пять минут: одна сковорода, четыре продукта. Грудка готова, когда на разрезе ушел розовый цвет, дальше она только сохнет.
Что понадобится
- Курица 500 г
- Сметана 200 г
- Чеснок 3 зубчика
- Лук 1 шт
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Зелень (по желанию) небольшой пучок
КБЖУ на порцию
Блюдо на 2 порции, числа даны на одну
- 709 ккал Калории
- 56.3 г Белки
- 49.5 г Жиры
- 8.3 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Нарежьте филе кусками размером с грецкий орех. Мельче не стоит: мелкие куски пересыхают быстрее, чем успевают подрумяниться.
- Обсушите мясо бумажным полотенцем. Мокрая курица в сковороде тушится, а не жарится, и корочки не будет.
- Разогрейте масло на сильном огне и обжарьте филе 5-7 минут до румяных боков, помешивая пару раз. Солить пока не нужно.
- Убавьте огонь, добавьте нарезанный лук и жарьте еще три минуты до мягкости.
- Добавьте сметану и раздавленный чеснок, посолите и поперчите. Если соус кажется густым, влейте пару ложек воды.
- Тушите под крышкой на слабом огне 8-10 минут. Сметана не должна кипеть ключом, иначе свернется хлопьями.
Куриная грудка легко превращается в сухую резину, и виноват в этом обычно не рецепт, а лишние минуты. Мясо готово, когда на разрезе исчезает розовый цвет, дальше оно только теряет сок.
Виновата тут сама грудка. Жира внутри у нее почти нет, поэтому запаса, который прощает пару лишних минут у бедра или голени, здесь просто не существует. Отсюда и порядок действий: сначала быстрая обжарка на сильном огне ради корочки, потом слабый огонь и соус, в котором мясо доходит.
Куски одного размера важнее, чем кажется. Нарезав филе как попало, вы получите в одной сковороде и пересушенные обрезки, и сырые внутри крупные ломти, потому что снимать их по очереди никто не будет.
Солить в начале не стоит по той же причине, что и печень: соль вытягивает влагу на поверхность, и вместо жарки начинается тушение в собственном соку. Соль добавляют вместе со сметаной, когда корочка уже схватилась.
Чеснок добавляется в самом конце вместе со сметаной. Брошенный в горячее масло в начале, он сгорает за полминуты и отдает блюду горечь.
Сметана требует осторожности. Чтобы соус вышел гладким, ее либо разводят парой ложек горячей воды из сковороды прямо в чашке, либо дают постоять на столе, пока греется мясо: холодная сметана из холодильника в раскаленной сковороде расслаивается почти наверняка. Кипятить соус нельзя, поверхность должна лишь слегка подрагивать.
Загустить соус, если он вышел жидким, проще всего временем: сняв крышку, дайте лишней влаге выпариться пару минут. Ложка муки тоже работает, но всыпать ее надо не в готовый соус, а обжарить с луком заранее, иначе останутся комки.
Подавать такое филе лучше с чем-то, что заберет соус: макаронами в сырном соусе или картошкой, тушеной с луком. Если хочется той же курицы, но без соуса, посмотрите куриную грудку на сковороде.
Сметану берите пожирнее, от двадцати процентов. Нежирная сворачивается от нагрева почти всегда, как бы аккуратно вы ни грели.
