Сосиски в тесте
Домашние сосиски в тесте на кефире, без дрожжей и ожидания: полчаса, из которых двадцать минут печет духовка. Пышность дает сода в паре с кислотой кефира.
Что понадобится
- Сосиски 8 шт
- Мука 300 г
- Кефир 200 мл
- Растительное масло 3 ст. л.
- Яйца 1 шт
- Соль 0,5 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 692 ккал Калории
- 21.9 г Белки
- 40.4 г Жиры
- 58.6 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Смешайте кефир с маслом, солью и сахаром, затем всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Половина чайной ложки соды сделает его пышнее, вступив в реакцию с кефиром, но и без нее все получится.
- Вымешивайте недолго, минуты две. Дрожжей здесь нет, и долгий замес только сделает тесто жестким.
- Дайте тесту полежать под полотенцем пятнадцать минут, пока духовка греется до 200 градусов.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной пять миллиметров и нарежьте длинными полосами шириной в два пальца.
- Оберните каждую сосиску полосой по спирали, оставляя между витками небольшие зазоры. Тесто в духовке поднимется и закроет их само.
- Выложите на противень швом вниз и смажьте взбитым яйцом.
- Пеките 20-25 минут до румяной корочки.
Домашние сосиски в тесте выигрывают у магазинных по одной причине: тесто в них не сухое. В киоске выпечка стоит часами под лампой и теряет влагу, дома она попадает на стол через пять минут после духовки.
Тесто здесь бездрожжевое, на кефире, и ждать подъема не нужно. Пышность дает сода: она вступает в реакцию с кислотой кефира, выделяя углекислый газ прямо в тесте. Реакция начинается сразу и заканчивается быстро, поэтому тесто с содой не оставляют лежать надолго, а сразу раскатывают и отправляют в духовку. Без соды тесто тоже получится, но будет плотнее.
Месить надо мало, минуты две. Это противоречит привычке, но здесь длинный замес вреден: развитая клейковина делает бездрожжевое тесто жестким и резиновым. Задача только соединить продукты до однородности.
Пятнадцать минут отдыха под полотенцем нужны не для подъема, а для расслабления теста. Отдохнувшее раскатывается ровно и не пружинит, стягиваясь обратно.
Спиральная обмотка с зазорами это не про красоту. При нагреве тесто увеличивается в объеме и закрывает промежутки само, а плотно обмотанная сосиска дает толстый слой теста, который не пропекается изнутри. Зазор примерно в сантиметр оптимален.
Шов кладут вниз. Под весом сосиски он прижимается к противню и запекается закрытым, а оставленный сверху разворачивается в духовке.
Сосиски берут плотные, с высоким содержанием мяса. Рыхлые при нагреве съеживаются, оставляя внутри теста пустоту, и в готовом виде выглядят усохшими.
Смазка яйцом дает румяный блеск и заодно приклеивает кунжут, если хочется. Двадцати минут при 200 градусах обычно достаточно, но ориентироваться надо на цвет теста, а не на часы: духовки греют по-разному.
Из быстрой выпечки рядом стоят пицца из слоеного теста и лепешки на сковороде, а если есть время на дрожжи, посмотрите пирожки с мясом жареные.
Готовое слоеное тесто из магазина тоже подходит и сокращает работу до пяти минут. Размораживать его надо в холодильнике, а не на столе, иначе слои слипнутся.
