Лепешки на сковороде
Мягкие лепешки из муки и воды, без дрожжей и духовки: двадцать минут, и хлеб на столе. Пышность дает не разрыхлитель, а пар внутри тонко раскатанного теста.
Что понадобится
- Мука 300 г
- Вода 180 мл
- Растительное масло 3 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Сливочное масло (по желанию) 20 г
- Чеснок (по желанию) 1 зубчик
КБЖУ на порцию
Блюдо на 4 порции, числа даны на одну
- 371 ккал Калории
- 7.7 г Белки
- 13.6 г Жиры
- 53 г Углеводы
Посчитать свою порцию в калькуляторе КБЖУ
Посчитано по списку продуктов. Это оценка: жирность творога, сметаны и мяса у всех разная, часть масла остается на сковороде. Считайте числа приблизительными.
Как готовить
- Смешайте муку с солью, влейте масло и теплую воду.
- Замесите тесто и вымешивайте пять минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
- Накройте тесто миской и оставьте на пятнадцать минут. Отдохнувшее тесто раскатывается легко, а свежезамешенное пружинит и тянет края обратно.
- Разделите тесто на шесть частей и раскатайте каждую в круг толщиной два миллиметра.
- Разогрейте сухую сковороду посильнее, без масла.
- Пеките лепешку по минуте с каждой стороны. Она вздуется пузырями, и это правильно: пар внутри и делает ее мягкой.
- Складывайте готовые лепешки стопкой под полотенце, смазав сливочным маслом с чесноком.
Это самый простой хлеб, какой можно сделать дома: мука, вода, соль и сковорода. Ни дрожжей, ни духовки, ни ожидания. Двадцать минут от начала до стопки горячих лепешек под полотенцем.
Пышность здесь берется не от разрыхлителя, а от пара. Тонко раскатанное тесто на очень горячей сковороде мгновенно схватывается снаружи, влага внутри превращается в пар, и он раздувает лепешку пузырем, разделяя ее на два слоя. Именно поэтому сковорода должна быть раскалена как следует, а лепешка тонкой: на слабом огне вода будет уходить постепенно, пузыря не получится, и выйдет сухой корж.
Масла на сковороду не наливают. Сухая жарка дает те самые подпалины и мягкость, а на масле лепешка становится жареной, ближе к чебуреку по ощущению.
Вода для теста нужна теплая. В теплой воде мука впитывает влагу быстрее и клейковина развивается охотнее, поэтому тесто становится гладким за пять минут вымешивания вместо десяти. Ложка растительного масла в тесте делает лепешки мягче и не дает им черстветь за час.
Отдых теста обязателен, и пятнадцати минут хватает. Свежезамешенное тесто пружинит: раскатанный круг стягивается обратно, и добиться толщины в два миллиметра почти невозможно. Отдохнув, тесто раскатывается послушно.
Готовые лепешки складывают стопкой под полотенце и смазывают сливочным маслом. Пар от нижних поднимается вверх и остается внутри стопки, отчего все они становятся мягкими и податливыми. Без полотенца лепешка через десять минут превратится в хрустящий лист.
Чеснок в масле для смазки превращает простой хлеб в закуску. Его давят прямо в растопленное масло и дают постоять пару минут.
К супам такие лепешки идут вместо хлеба, например к харчо с рисом или к фасолевому супу. Из домашнего хлеба посмотрите чиабатту.
Мука забирает воду по-разному, и точное количество предсказать нельзя. Воду вливают не всю сразу, оставляя пару ложек про запас.
